Los robles de 150 años pueden evitar pudrirse, romperse y estropearse en todo tipo de condiciones duras, desde cálidas y secas hasta húmedas y frías. Son estas mismas características las que permiten que nuestro extracto de madera, Escudo de vino para proporcionar un potente estabilizador natural en el vino.

Los congéneres y fenólicos contenidos en Escudo de vino Son poderosos antioxidantes que ayudan a proteger el vino. Eliminan cualquier reacción oxidante neutralizante antes de que pueda afectar el vino, fortaleciendo los enlaces de fenol y proteína en el interior para producir una estructura molecular más resistente en el vino sin cambiar la apariencia, el sabor y el aroma.

La vinificación es la intersección de la bioquímica, la microbiología, la botánica y el arte. Históricamente, los consumidores estaban contentos con los vinos que se envejecían durante períodos mucho más largos; hoy en día, la mayor parte del vino se consume a los pocos meses de su producción, lo que da como resultado vinos más suaves y gentiles que son proporcionalmente susceptibles a la oxidación, el envejecimiento y la inestabilidad en el almacenamiento.

El dióxido de azufre, o SO2, sigue siendo el aditivo más importante utilizado en la elaboración del vino. Son muy pocos los vinos que se elaboran sin algún uso de SO2. Esto se debe a que el vino es perecedero, propenso a la oxidación y al desarrollo de malos olores a aldehídos. Si bien el SO2 tiene importantes beneficios en el procesamiento y la vida útil para el enólogo, existen consideraciones clave sobre por qué los productores y clientes están interesados en reducir el uso de SO2 en los vinos, incluidos los desafíos de salud, sabor y naturalidad.

Hoy en día los taninos enológicos son muy utilizados en la industria vitivinícola para mejorar la calidad del vino. La gama de nuevos taninos enológicos de Stoak se desarrolla con muchas funciones específicas, como la modificación de los efectos antioxidantes, la estabilización del color y la mejora del aroma y el sabor.