NATURALMENTE
PRESERVADO
El vino elaborado con Wineshield está cargado de potentes congéneres que neutralizan las moléculas oxidativas que arruinan el sabor, el aroma y el color, lo que le permite reducir su dependencia del SO2.
El poder de Naturaleza
Los robles de 150 años pueden evitar pudrirse, romperse y estropearse en todo tipo de condiciones duras, desde cálidas y secas hasta húmedas y frías. Son estas mismas características las que permiten que nuestro extracto de madera, Escudo de vino para proporcionar un potente estabilizador natural en el vino.
Los congéneres y fenólicos contenidos en Escudo de vino Son poderosos antioxidantes que ayudan a proteger el vino. Eliminan cualquier reacción oxidante neutralizante antes de que pueda afectar el vino, fortaleciendo los enlaces de fenol y proteína en el interior para producir una estructura molecular más resistente en el vino sin cambiar la apariencia, el sabor y el aroma.
El poder de Naturaleza
Los robles de 150 años pueden evitar pudrirse, romperse y estropearse en todo tipo de condiciones duras, desde cálidas y secas hasta húmedas y frías. Son estas mismas características las que permiten que nuestro extracto de madera, Escudo de vino para proporcionar un potente estabilizador natural en el vino.
Los congéneres y fenólicos contenidos en Escudo de vino Son poderosos antioxidantes que ayudan a proteger el vino. Eliminan cualquier reacción oxidante neutralizante antes de que pueda afectar el vino, fortaleciendo los enlaces de fenol y proteína en el interior para producir una estructura molecular más resistente en el vino sin cambiar la apariencia, el sabor y el aroma.
El precio de Duración
La vinificación es la intersección de la bioquímica, la microbiología, la botánica y el arte. Históricamente, los consumidores estaban contentos con los vinos que se envejecían durante períodos mucho más largos; hoy en día, la mayor parte del vino se consume a los pocos meses de su producción, lo que da como resultado vinos más suaves y gentiles que son proporcionalmente susceptibles a la oxidación, el envejecimiento y la inestabilidad en el almacenamiento.
El dióxido de azufre, o SO2, sigue siendo el aditivo más importante utilizado en la elaboración del vino. Son muy pocos los vinos que se elaboran sin algún uso de SO2. Esto se debe a que el vino es perecedero, propenso a la oxidación y al desarrollo de malos olores a aldehídos. Si bien el SO2 tiene importantes beneficios en el procesamiento y la vida útil para el enólogo, existen consideraciones clave sobre por qué los productores y clientes están interesados en reducir el uso de SO2 en los vinos, incluidos los desafíos de salud, sabor y naturalidad.
Hoy en día los taninos enológicos son muy utilizados en la industria vitivinícola para mejorar la calidad del vino. La gama de nuevos taninos enológicos de Stoak se desarrolla con muchas funciones específicas, como la modificación de los efectos antioxidantes, la estabilización del color y la mejora del aroma y el sabor.
El precio de Duración
La vinificación es la intersección de la bioquímica, la microbiología, la botánica y el arte. Históricamente, los consumidores estaban contentos con los vinos que se envejecían durante períodos mucho más largos; hoy en día, la mayor parte del vino se consume a los pocos meses de su producción, lo que da como resultado vinos más suaves y gentiles que son proporcionalmente susceptibles a la oxidación, el envejecimiento y la inestabilidad en el almacenamiento.
El dióxido de azufre, o SO2, sigue siendo el aditivo más importante utilizado en la elaboración del vino. Son muy pocos los vinos que se elaboran sin algún uso de SO2. Esto se debe a que el vino es perecedero, propenso a la oxidación y al desarrollo de malos olores a aldehídos. Si bien el SO2 tiene importantes beneficios en el procesamiento y la vida útil para el enólogo, existen consideraciones clave sobre por qué los productores y clientes están interesados en reducir el uso de SO2 en los vinos, incluidos los desafíos de salud, sabor y naturalidad.
Hoy en día los taninos enológicos son muy utilizados en la industria vitivinícola para mejorar la calidad del vino. La gama de nuevos taninos enológicos de Stoak se desarrolla con muchas funciones específicas, como la modificación de los efectos antioxidantes, la estabilización del color y la mejora del aroma y el sabor.
Escudo de vino Beneficios
Escudo de vino Pruebas
A través de las pruebas de laboratorio más avanzadas (Espectroscopia de Resonancia Paramagnética Electrónica – EPR) podemos mostrar una reducción general del 78% en los indicadores oxidativos y de envejecimiento.
Para obtener más información sobre las pruebas EPR, siga este enlace.
PRUEBAS CIENTÍFICAS
PRUEBAS SENSORIALES
Se llevaron a cabo extensas pruebas sensoriales para evaluar el impacto de Wineshield en la estabilidad del vino y su capacidad para protegerlo de la oxidación, la pérdida de sabor y el envejecimiento.
Las pruebas se llevaron a cabo en varios formatos, incluidas las pruebas en botellas A/B pretratadas con SO2.
Dosificación Tarifas
La dosificación de Wineshield es muy sencilla: simplemente agite el recipiente antes de agregarlo y luego agregue la dosis calculada en la fermentación maloláctica durante Vino tinto y Fermentación Alcohólica en vino blanco. Wineshield también se puede agregar a los tanques de mezcla más adelante en el proceso.
Wineshield se suministra en contenedores de 5,25 y 1000 L, así como en botellas de 1 L y 5 L para fines de muestreo.
La dosis debe aplicarse a una proporción de 1,5:1000; hemos proporcionado una calculadora de dosis junto para que el cervecero pueda lograr proporciones de dosificación exactas. En los casos en los que los enólogos tienen problemas importantes con vinos altamente sensibles o exportan largas distancias (y tiempo), han aumentado la dosis a 2,0 ml/L con solo mejores resultados.
No hay consecuencias reales por una sobredosis ya que Wineshield tiene certificación GRAS (generalmente reconocido como seguro); sin embargo, recomendamos una dosificación exacta para garantizar que se produzca el nivel deseado de estabilización.
Dosificación Protocolos
La dosificación de Wineshield es muy sencilla: simplemente agregue la dosis recomendada durante la fermentación. Wineshield no afecta el ph, la levadura u otros factores de elaboración del vino. Wineshield contiene un nivel de alcohol por lo que es aséptico y no presenta riesgos de contaminación.
Se recomienda la filtración como parte de sus actividades típicas de elaboración de vino.
Roble extracto
Los enólogos nos han preguntado sobre el potencial de cambio de sabor al utilizar un extracto de roble. Los enólogos están familiarizados con los taninos y fenólicos utilizados en la industria, los nuestros son diferentes.
Los antioxidantes clave a base de taninos contenidos en nuestro extracto son taninos hidrolizables compuestos de grupos específicos de ácidos gálico y elágico, estos son diferentes a los taninos y fenoles que están asociados con la astringencia.
Esto significa que su vino se conserva exactamente de la misma forma original en la que fue concebido.