酿造卓越的啤酒是酿造艺术与长期保持质量之间的微妙平衡。对于酿酒师来说，最大的挑战之一就是控制 氧化在啤酒到达消费者手中之前的很长一段时间内，啤酒中的氧化物会对啤酒的风味和稳定性产生重大影响。这一点对于手工酿造者来说尤为重要，因为在这种情况下，较长的销售时间会使啤酒受到氧化损害。

氧化的原因是什么？

在分子水平上，氧化主要由以下因素驱动 活性氧 (ROS)-高活性分子，当氧气与痕量金属相互作用时形成，如 铁 (Fe)、铜 (Cu) 和锰 (Mn) 存在于啤酒中。这些微量金属就像催化剂一样，会加速氧化反应，从而对啤酒的感官质量产生负面影响。

一旦形成，ROS 如 羟自由基 (-OH) 和 超氧阴离子（O2） 会在啤酒中引发一系列反应。这些反应会导致基本风味化合物的分解，从而导致新鲜度和香味的损失。更令人担忧的是会形成 不良氧化副产品例如醛类，会产生类似纸板、雪利酒或湿纸的异味。

总之，氧化会导致

  • 失去理想的味道 喜欢啤酒花的香气和麦芽的甜味
  • 形成异味 如雪利酒味或纸板味
  • 缩短保质期 的啤酒

如何对抗氧化

为了对抗氧化，酿酒师需要同时针对氧气暴露和 ROS 的影响。 抗氧化剂特别是 多酚化合物 喜欢 黄烷-3-醇提供至关重要的保护。这些化合物通过两种关键机制中和 ROS：

  1. 氢原子转移 (HAT) - 多酚可提供氢原子来中和 ROS。
  2. 单电子转移 (SET) - 多酚可以转移电子，稳定 ROS。

此外，黄烷-3-醇还能 螯合金属离子与铁和铜等微量金属结合，阻止它们进一步催化氧化反应。

酿造保护盾：您的 100% 有机解决方案

酿造护盾 提供了一种天然的氧化解决方案，其配方包括 多酚化合物 有助于保持啤酒的风味和完整性，而不会改变其特性。抗氧化特性：

  • 通过 HAT 和 SET 机制中和 ROS
  • 螯合微量金属以阻止氧化反应
  • 保持啤酒原味，延长保质期

氧化是啤酒质量的一大威胁，但通过战略性地使用 Brew Shield 等抗氧化剂，酿酒商可以保护其产品免受 ROS 的破坏性影响。有了天然、有效的解决方案，您的啤酒就能保持其原有的风味和新鲜度，确保顾客能品尝到最好的啤酒。