一位釀酒師的經驗：Wine Shield 可保護 >1 000 000 L 的 NSA 葡萄酒

概括

生產了超過 100 萬公升（>264 000 美加侖）的紅酒和白酒，未添加亞硫酸鹽。這些葡萄酒在受控的散裝儲存條件下保存長達一年，隨著時間的推移逐漸減少並按訂單發貨。在該項目期間，由於 COVID-19 大流行，供應鏈存在不確定性。
葡萄酒透過公路、鐵路和海運的方式以 26,000 公升（6,870 美加侖）的散裝貨櫃運輸，運輸時間長達五週。西班牙夏季白天氣溫超過 30 °C (86 °F)，但 Wine Shield 幫助生產商保護葡萄酒在長途旅行中免受感官退化。葡萄酒在儲存和運輸過程中免受氧化，Wine Shield 幫助生產商滿足客戶對不添加亞硫酸鹽的無過敏原葡萄酒的要求。
Wine Shield 成功地與良好的酒窖實踐（如溫度控制和氮氣層）結合。酒中沒有添加其他抗氧化劑。
這些葡萄酒每次都成功地獲得了滿意的客戶，釀酒師認可使用像 Wine Shield 這樣的橡木萃取物作為葡萄酒抗氧化劑。 Wine Shield 易於使用，對所有釀酒師都有好處。

全球低亞硫酸鹽釀酒熱潮

二氧化硫（SO₂）作為果汁、葡萄酒等領域的抗菌和抗氧化防腐劑有著悠久且經過驗證的歷史。毫不奇怪，有些人仍然認為它對於釀造優質葡萄酒是不可或缺的。一個標記的 消費者推動 然而，有機或最少干預葡萄酒的發展推動了低亞硫酸鹽葡萄酒類別的大幅成長。為了適應全球趨勢的演變，生產商正在適應他們的品牌系列包括更多有機、可持續或無過敏原的選擇。因此，許多釀酒師一直在使用 Wine Shield 等替代葡萄酒抗氧化劑進行創新。我們最近採訪了一位這樣的釀酒師，來自Cooperativa Manjavacas（西班牙）的Antonio Florencio Nieto，他與我們分享了他對Wine Shield 的印象。

不容忽視的西班牙酒窖

自2020 年以來，Antonio 一直在一些不添加亞硫酸鹽(NSA) 的紅葡萄酒和白葡萄酒中使用Wine Shield 作為抗氧化劑。位於拉曼查(La Mancha) 中心的Zagarrón 葡萄酒和酒莊擁有數百名種植者，種植超過6,000 公頃的葡萄藤，致力於環保。正在進行的 NSA 計畫不僅反映了其以生態為中心的前景，而且還致力於提供根據客戶需求量身定制的優質葡萄酒。酒窖擁有 103 個儲罐，容量從 5 000 公升到 1 100 000 公升不等。他們每年生產 500,000 hL 葡萄酒，其中約 85 % 通常致力於全球出口。這意味著安東尼奧和他在 Manjavacas 的團隊特別意識到運輸過程中氧化壓力源和葡萄酒品質之間的微妙相互作用。儘管從西班牙到日本、中國、美國和其他國家的長途旅行，國外的忠實客戶始終欣賞來自拉曼查的這些葡萄酒的世界級品質。

COVID-19 是一場供應鏈災難，加劇了葡萄酒在運輸途中氧化的風險

全球供應鏈尚未完全從疫情的破壞中恢復。三年前，出口物流更不確定，國家封鎖導致頻繁延誤。在此期間，Antonio 開始在為英國漢普郡客戶生產的所有 NSA 葡萄酒中使用 Wine Shield。這些葡萄酒的年總量超過 1,000,000 公升，在按訂單通過 26,000 公升罐車發貨之前，會在散裝儲存中保存長達 12 個月。在 NSA 葡萄酒庫存耗盡之前，可能有近 40 批 26,000 公升的貨物離開酒莊！在設備齊全的釀酒廠，溫度控制和氮氣層可保護葡萄酒在批量儲存過程中免受氧化。由於葡萄酒全年都在採摘， Antonio 依靠 Wine Shield 讓您更加安心。儘管酒窖做法良好，但葡萄酒自然仍然容易受到某種程度的氧化 過境期間。由於COVID-19為供應鏈運動帶來的不確定性，葡萄酒生產商面臨著新的挑戰：他們的葡萄酒能否在最佳狀態下經受住可能但不可預見的運輸延誤的考驗？

「我們知道，不添加亞硫酸鹽或低硫含量的葡萄酒需要盡可能得到的所有保護，」安東尼奧透露。如果不添加亞硫酸鹽，酚類化合物的氧化可能會嚴重影響葡萄酒的品質 適銷性.運輸過程中的極端高溫會促進葡萄酒氧化，造成葡萄酒浪費品嚐, 香氣，和顏色。如果他們更昂貴的葡萄酒令人失望，國家安全局葡萄酒生產商可能會面臨更大的損失。幸運的是，像 Wine Shield 這樣的天然產品可以「保護」葡萄酒在儲存和運輸過程中免於降解。

“我們知道，不添加亞硫酸鹽或低硫含量的葡萄酒需要盡可能得到的所有保護。”

美國國家安全局 (NSA) 釀酒挑戰賽

與硫化葡萄酒相比，NSA 葡萄酒需要細心的釀酒師更積極的參與。在傳統葡萄酒中，SO₂ 可以在收穫、發酵、上架和裝瓶過程中提供解決方案。更有機的釀酒過程是 不那麼寬容。因此，儘管含有較少的添加劑，但大多數 NSA 葡萄酒的生產過程比含硫葡萄酒的難度更高（而且成本更高）。由於更容易受到微生物腐敗和化學變化的影響，釀酒師可以非常重視 NSA 葡萄酒品質的監測。如果不添加亞硫酸鹽，這種葡萄酒生產可能會阻止那些尋求將風險降至最低的葡萄酒商。

不添加抗氧化劑的葡萄酒自然對環境因素較敏感。 NSA 葡萄酒的一些美妙之處就在於此，因為它們在釀造時考慮了自然陳釀過程。眾所周知，少量（受控）葡萄酒氧化有助於提高感官品質。氧化保持很大風險然而，當溫度升高並嚴重改變葡萄酒的顏色和感官特性時。為了解決這個問題，安東尼奧和他在 Manjavacas 的團隊在釀酒廠結合了溫度控制和氮氣層。 “我們需要葡萄酒在儲存期間以及漫長的旅程中保持其風味和色澤。”考慮到這一點，安東尼奧繼續揭示他對酒盾等橡木萃取物價值的見解：「橡木作為葡萄酒抗氧化劑的作用是顯而易見的 並得到釀酒師的廣泛認可。”

Wine Shield 支持良好的釀酒實踐

認識到 Wine Shield 可以支持良好的釀酒實踐，Antonio 一直很享受 使用方便Wine Shield 可在儲存期間保護葡萄酒。在葡萄酒從酒廠到顧客的漫長旅程中，Wine Shield 也是非常寶貴的工具。

「Wine Shield 易於使用，並以液體形式提供，在葡萄酒中使用時不會產生任何副作用。由於單寧立即完全吸收到葡萄酒中，因此不會發生沉澱或過濾問題，這使得 Wine Shield 成為我在這個項目中使用的完美單寧。”

拉曼恰的團隊僅在裝架、過濾時以及在填充前將 Wine Shield 添加到罐車中。葡萄酒通常裝在滿溢的容器中運輸，每公升葡萄酒累計含有 1.5 – 2 毫升的 Wine Shield。這對酒莊來說似乎很有效，因為葡萄酒可以保持新鮮，保持良好的風味和色澤，直到到達客戶滿意為止。

緩慢的旅程

也許人們應該考慮從西班牙拉曼查到英國漢普郡的距離：對於通勤者來說，走最短路線的距離不到 1700 公里。然而，對於所討論的葡萄酒來說，旅程並不那麼簡單。後 大量儲存長達一年，美國國家安全局的葡萄酒仍面臨供應鏈有些不確定的繁瑣問題。為了加劇這項挑戰，供應商 季節性氣候 去應對。向肯定希望全年提供相同品質產品的客戶供應葡萄酒，西班牙炎熱的夏季和中斷的旅程並不是理想的條件。

「從拉曼查到漢普郡，葡萄酒通過公路、鐵路和海運的方式運輸了三週多，」安東尼奧回憶道。 “葡萄酒的運輸過程通常需要大約三週的時間，但也有一些令人傷腦筋的時候，它們在離開酒莊四五週後才到達我們的客戶手中。”為了延緩氧化，在運輸任何葡萄酒時都必須格外小心；特別是那些沒有添加亞硫酸鹽的。不管怎樣，儘管冬天寒冷，夏天炎熱，安東尼奧總是以最佳狀態向客戶交付他的 NSA 葡萄酒。添加了 Wine Shield 的葡萄酒可以保持新鮮，並在運輸過程中保持其風味和顏色。 Antonio 報告說，他的客戶對從 Manjavacas 收到的經 Wine Shield 處理的 NSA 葡萄酒的風味和顏色感到滿意。 “Wine Shield 橡木提取物幫助我在使用它的所有葡萄酒中獲得了穩定且優質的結果，無論葡萄酒是紅葡萄酒、白葡萄酒還是單一品種葡萄酒。”

“我們對所交付的葡萄酒的穩定性和品質感到滿意，以滿足買家的需求。”

誰將從酒盾中受益？

我們問 Antonio 這個簡單的問題：誰將從使用 Wine Shield 中受益最多？不出所料，他的回答是簡短而甜蜜的“每個人'。一款成功的 NSA 葡萄酒是對釀酒師技能的真實證明，因為它們呈現出口感極佳、感官愉悅的產品。為了讓葡萄酒得到最好的享受，可能需要一些額外的保護。 Wine Shield 的橡木萃取物提供了一種天然的方式來幹預自動氧化過程並保持葡萄酒新鮮。它可以與硫化葡萄酒一起使用，但當 NSA 葡萄酒經歷長途旅行並到達滿意的客戶（儘管它們容易降解）時，它的真正價值才得以實現。更重要的是，Wine Shield 保留了葡萄酒本身的風味和顏色，而沒有帶來新奇的細微差別。它確實使葡萄酒能夠更長時間地保持最佳狀態。

氧化降解風險的增加不應妨礙向最終用戶提供優質葡萄酒。 Wine Shield 在儲存和運輸過程中保護葡萄酒方面有著悠久的歷史。在不確定的時期，使用精緻的產品時，Wine Shield 可能正是您酒窖所需的解決方案。