Сохранение свежести пива требует тщательного соблюдения условий варки и хранения. Вот несколько научно обоснованных советов, которые помогут сохранить вкус и продлить срок хранения.

1. Карбонизация

Повышенный уровень CO₂ снижает растворимость кислорода в пиве, выступая в качестве естественного барьера против окисления. Тонкая настройка карбонизации на последних стадиях брожения и упаковки позволяет значительно улучшить стабильность вкуса и продлить срок хранения. Стремитесь к оптимальному балансу для сохранения вкуса и свежести.

2. Липиды

Липиды, особенно линолевая кислота из солода, способствуют появлению окислительных привкусов. Тщательный отбор хорошо модифицированного солода и контроль температуры затирания позволяют минимизировать экстракцию липидов. Более низкие температуры затирания снижают вероятность окисления липидов, сохраняя хрустящий вкус и аромат пива.

3. Металлы

Следовые металлы, такие как железо и медь, катализируют реакции окисления, ускоряя ухудшение вкуса. Регулярное тестирование сусла и пива на содержание металлов в сочетании с надлежащим обслуживанием пивоваренного оборудования (фитингов, труб и резервуаров) поможет снизить этот риск и сохранить качество пива.

4. Промывка

Кислород, попавший в танки и трубопроводы, может медленно разрушать пиво во время перелива. Промывка этих зон инертными газами, такими как азот или CO₂, создает бескислородную среду, сохраняющую вкусовые качества пива. Последовательная промывка перед каждым переливанием необходима для предотвращения едва заметного окисления.

Готовы вывести свежесть пива на новый уровень?

Эти советы закладывают основу свежести пива, но для достижения длительного результата необходимо нечто большее, чем просто основы. Именно поэтому такие решения, как Brew Shield, становятся незаменимыми - они обеспечивают дополнительную защиту, необходимую для того, чтобы ваше пиво дольше оставалось свежим.

5. Окисление

Окисление является основной причиной появления неприятного привкуса в пиве, особенно в хмелевых сортах. Brew Shield работает, нейтрализуя вредные свободные радикалы и реактивные виды кислорода (ROS) - молекулы, ответственные за окисление. Связываясь с этими молекулами, Brew Shield останавливает процесс окисления до того, как он может повредить вкусовые соединения, благодаря чему пиво дольше сохраняет свой хрустящий, свежий вкус.

6. Упростите

Brew Shield разработан для плавной интеграции в существующий процесс пивоварения. Независимо от того, добавляется ли он во время вирпула или упаковки, он работает эффективно, не нарушая ваш рабочий процесс. Эта бесшовная интеграция позволяет пивоварам защищать свежесть пива на каждом этапе без каких-либо дополнительных сложностей.

7. Аромат

Одна из проблем многих консервантов заключается в том, что они могут изменить вкус и аромат пива. Brew Shield не вмешивается в тщательно продуманные ароматы вашего пива - он просто защищает их. Он гарантирует, что ароматы хмеля, солодовая сладость и дрожжевые свойства останутся нетронутыми, позволяя пиву стареть естественным образом, не подвергаясь разрушению, которое происходит при окислении.

8. Долголетие

Brew Shield может продлить срок хранения вашего пива до шести месяцев. Предотвращая окисление, он замедляет процесс старения, сохраняя вкус вашего пива таким же свежим, каким оно было в момент приготовления. Такой увеличенный срок хранения позволяет увеличить время реализации и помогает сохранить качество на протяжении всей цепочки поставок - от пивоварни до потребителя.

Свежесть пива зависит от множества факторов, включая окисление, уровень CO2 и условия хранения. Выполнение этих советов и включение Brew Shield в процесс пивоварения не только защитит ваше пиво от пагубного воздействия окисления, но и сохранит его вкус и продлит срок хранения, гарантируя, что ваше пиво останется свежим от дня варки до разлива.