Создание исключительного пива - это тонкий баланс между мастерством пивовара и сохранением качества в течение долгого времени. Для пивоваров одной из самых сложных задач является контроль над окислениебиохимический процесс, который может существенно повлиять на вкус и стабильность пива задолго до того, как оно попадет к потребителю. Это особенно важно для ремесленных пивоваров, где длительное время реализации пива может подвергнуть его окислительному разрушению.

Что вызывает окисление?

На молекулярном уровне окисление происходит в основном под действием Реактивные виды кислорода (ROS)-Высокореактивные молекулы, которые образуются при взаимодействии кислорода с такими микроэлементами, как железо (Fe), медь (Cu) и марганец (Mn) присутствуют в пиве. Эти микроэлементы действуют как катализаторы, ускоряя окислительные реакции, которые могут негативно повлиять на органолептические свойства пива.

После образования РОС, такие как гидроксильные радикалы (-OH) и супероксид-анионы (O2--) запускают каскад реакций внутри пива. Эти реакции приводят к распаду основных вкусовых соединений, в результате чего теряется свежесть и аромат. Еще более опасным является образование нежелательные побочные продукты окисленияальдегиды, которые придают неприятные ароматы, напоминающие картон, херес или мокрую бумагу.

В общем, окисление вызывает:

  • Потеря желаемых вкусовых качеств любят ароматы хмеля и солодовую сладость
  • Образование посторонних привкусов например, нотки хереса или картона.
  • Сокращенный срок хранения пиво

Как бороться с окислением

Чтобы бороться с окислением, пивоварам необходимо воздействовать как на кислород, так и на воздействие ROS. Антиоксидантыв частности полифенольные соединения например, флаван-3-олыобеспечивают важнейшую защиту. Эти соединения нейтрализуют ROS с помощью двух ключевых механизмов:

  1. Перенос атомов водорода (HAT) - Полифенолы отдают атомы водорода, чтобы нейтрализовать РОС.
  2. Одноэлектронный перенос (SET) - Полифенолы переносят электроны, стабилизируя РОС.

Кроме того, флаван-3-олы могут хелатные ионы металловСвязываясь с такими микроэлементами, как Fe и Cu, они не дают им катализировать дальнейшие окислительные реакции.

Brew Shield: Органическое решение 100%

Пивной щит Предлагает естественное решение проблемы окисления, в состав которого входят полифенольные соединения которые помогают сохранить вкус и целостность пива, не изменяя его профиль. Антиоксидантные свойства:

  • Нейтрализуют РОС через механизмы HAT и SET
  • Хелатируйте микроэлементы, чтобы остановить окислительные реакции
  • Сохраняет оригинальный вкус пива и продлевает срок его хранения

Окисление представляет собой значительную угрозу качеству пива, но благодаря стратегическому использованию антиоксидантов, таких как Brew Shield, пивовары могут защитить свой продукт от разрушительного воздействия ROS. Благодаря натуральным и эффективным решениям ваше пиво сохраняет свой вкус и свежесть, гарантируя покупателям его лучшие качества.