{"id":3288,"date":"2023-02-14T14:36:59","date_gmt":"2023-02-14T14:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/?p=3288"},"modified":"2024-04-08T06:52:09","modified_gmt":"2024-04-08T06:52:09","slug":"one-winemakers-experience-wine-shield-protects-1-000-000-l-of-nsa-wine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/one-winemakers-experience-wine-shield-protects-1-000-000-l-of-nsa-wine\/","title":{"rendered":"A experi\u00eancia de um en\u00f3logo: Wine Shield protege >1 000 000 L de vinho NSA"},"content":{"rendered":"
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Resumo<\/span><\/h2>\n
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  • Mais de um milh\u00e3o de litros (>264.000 gal\u00f5es americanos) de vinhos tintos e brancos foram produzidos sem adi\u00e7\u00e3o de sulfitos. Os vinhos suportaram condi\u00e7\u00f5es controladas de armazenamento a granel durante at\u00e9 um ano, sendo gradualmente retirados e expedidos por encomenda ao longo do tempo. Durante o per\u00edodo do projeto, as cadeias de abastecimento eram incertas devido \u00e0 pandemia de COVID-19.<\/span><\/li>\n
  • Os vinhos estiveram em tr\u00e2nsito por uma combina\u00e7\u00e3o de frete rodovi\u00e1rio, ferrovi\u00e1rio e mar\u00edtimo por at\u00e9 cinco semanas em cont\u00eaineres a granel de 26.000 L (6.870 gal\u00f5es americanos). As temperaturas diurnas do ver\u00e3o espanhol excedem 30 \u00b0C (86 \u00b0F), mas o Wine Shield ajudou o produtor a proteger os vinhos da degrada\u00e7\u00e3o sensorial durante longas viagens. Os vinhos foram protegidos da oxida\u00e7\u00e3o durante o armazenamento e transporte e a Wine Shield ajudou o produtor a atender \u00e0s necessidades do cliente por vinhos livres de al\u00e9rgenos e sem adi\u00e7\u00e3o de sulfitos.<\/span><\/li>\n
  • Wine Shield foi combinado com sucesso com boas pr\u00e1ticas de adega, como controle de temperatura e mantas de nitrog\u00eanio. Nenhum outro antioxidante foi adicionado ao vinho.<\/span><\/li>\n
  • Os vinhos sempre alcan\u00e7aram com sucesso um cliente satisfeito e o en\u00f3logo endossou o uso de um extrato de carvalho como o Wine Shield como antioxidante do vinho. Wine Shield \u00e9 f\u00e1cil de usar e pode ser ben\u00e9fico para todos os produtores de vinho.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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    Um aumento global na produ\u00e7\u00e3o de vinho com baixo teor de sulfito<\/h2>\n

    Di\u00f3xido de enxofre (SO2<\/sub>) tem uma longa e comprovada hist\u00f3ria como conservante antimicrobiano e antioxidante em sucos, vinhos e muito mais. N\u00e3o \u00e9 novidade que alguns ainda o consideram indispens\u00e1vel \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de vinhos de boa qualidade. Um marcado impulso do consumidor<\/strong> A tend\u00eancia para vinhos org\u00e2nicos ou de interven\u00e7\u00e3o m\u00ednima, no entanto, impulsionou um crescimento consider\u00e1vel nas categorias de vinhos com baixo teor de sulfitos. Para se alinharem com esta evolu\u00e7\u00e3o das tend\u00eancias globais, os produtores est\u00e3o adaptando<\/strong> a gama de sua marca para incluir op\u00e7\u00f5es mais org\u00e2nicas, sustent\u00e1veis ou livres de al\u00e9rgenos. Consequentemente, muitos produtores de vinho t\u00eam inovado com antioxidantes alternativos para o vinho, como o Wine Shield. Recentemente conversamos com um desses en\u00f3logos, Antonio Florencio Nieto, da Cooperativa Manjavacas (Espanha), que compartilhou conosco suas impress\u00f5es sobre o Wine Shield.<\/p>\n

    Uma adega espanhola a ter em conta<\/h2>\n

    Antonio tem usado Wine Shield como antioxidante em alguns vinhos tintos e brancos sem adi\u00e7\u00e3o de sulfitos (NSA) desde 2020. Com centenas de produtores trabalhando em mais de 6.000 hectares de vinhas, a Zagarr\u00f3n Wines and Wineries, no cora\u00e7\u00e3o de La Mancha, est\u00e1 sinceramente comprometida com o meio ambiente. Um projeto em curso da NSA n\u00e3o reflete apenas a sua perspetiva ecoc\u00eantrica, mas tamb\u00e9m o compromisso de fornecer vinhos de qualidade adaptados \u00e0s necessidades dos clientes. A adega ostenta orgulhosamente 103 tanques com tamanhos que variam de 5.000 a 1.100.000 L. Da sua produ\u00e7\u00e3o anual de 500 000 hL de vinho, aproximadamente 85 % s\u00e3o normalmente destinados \u00e0s exporta\u00e7\u00f5es globais. Isto significa que Antonio e a sua equipa em Manjavacas est\u00e3o especialmente conscientes da bela intera\u00e7\u00e3o entre os factores de stress oxidativos e a qualidade do vinho durante o transporte. Apesar das longas viagens de Espanha ao Jap\u00e3o, China, EUA e outros pa\u00edses, os clientes fi\u00e9is no estrangeiro apreciam sempre estes vinhos de La Mancha pela sua qualidade de classe mundial.<\/p>\n

    COVID-19, um desastre na cadeia de abastecimento, amplifica o risco de oxida\u00e7\u00e3o do vinho em tr\u00e2nsito<\/h2>\n

    As cadeias de abastecimento globais ainda n\u00e3o est\u00e3o totalmente recuperadas das perturba\u00e7\u00f5es da pandemia. H\u00e1 tr\u00eas anos, a log\u00edstica de exporta\u00e7\u00e3o era muito mais incerta, com os confinamentos nacionais a causar atrasos frequentes. Durante esse per\u00edodo, Antonio come\u00e7ou a usar Wine Shield em todos os seus vinhos NSA produzidos para um cliente em Hampshire, Inglaterra. Estes vinhos, com um total anual superior a 1 000 000 L, s\u00e3o mantidos em armaz\u00e9m a granel at\u00e9 12 meses antes de serem expedidos mediante encomenda em cami\u00f5es-cisterna de 26 000 L. Quase quarenta remessas de 26.000 litros poderiam potencialmente deixar a vin\u00edcola antes que os estoques de vinho da NSA se esgotassem! Na vin\u00edcola totalmente equipada, o controle de temperatura e as mantas de nitrog\u00eanio protegem os vinhos da oxida\u00e7\u00e3o durante o armazenamento a granel. Como os vinhos s\u00e3o elaborados ao longo do ano, Antonio confia no Wine Shield para maior tranquilidade<\/strong>. Apesar das boas pr\u00e1ticas de adega, o vinho permanece naturalmente vulner\u00e1vel a algum grau de oxida\u00e7\u00e3o durante o tr\u00e2nsito<\/strong>. Com a incerteza que a COVID-19 desencadeou nos movimentos da cadeia de abastecimento, surgiu um novo desafio para os produtores de vinho: ser\u00e1 que os seus vinhos podem durar mais do que o prov\u00e1vel, mas com atrasos imprevistos no transporte, em perfeitas condi\u00e7\u00f5es?<\/p>\n

    \u201cSabemos que vinhos sem adi\u00e7\u00e3o de sulfitos ou com baixo teor de enxofre precisam de toda a prote\u00e7\u00e3o poss\u00edvel\u201d, revelou Antonio. Sem a adi\u00e7\u00e3o de sulfitos, a oxida\u00e7\u00e3o dos compostos fen\u00f3licos poderia impedir gravemente a produ\u00e7\u00e3o do vinho. comercializa\u00e7\u00e3o<\/strong>A oxida\u00e7\u00e3o do vinho, incentivada por extremos t\u00e9rmicos durante o tr\u00e2nsito, pode prejudicar o vinho gosto<\/strong>, aroma<\/strong>, e cor<\/strong>. Se o seu vinho mais caro desiludir, o produtor de vinho da NSA enfrentar\u00e1 provavelmente uma perda ainda maior. Felizmente, produtos naturais como o Wine Shield est\u00e3o dispon\u00edveis para \u201cproteger\u201d os vinhos da degrada\u00e7\u00e3o durante o armazenamento e transporte.<\/p>\n

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    \u201cSabemos que os vinhos sem adi\u00e7\u00e3o de sulfitos ou com baixo teor de enxofre precisam de toda a prote\u00e7\u00e3o poss\u00edvel.'<\/strong><\/span><\/p>\n

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    O desafio da vinifica\u00e7\u00e3o da NSA<\/h2>\n

    \"\"Em compara\u00e7\u00e3o com os vinhos sulfurados, os vinhos NSA exigem um envolvimento mais ativo de um en\u00f3logo atento. Nos vinhos convencionais, SO2<\/sub> pode oferecer absolvi\u00e7\u00e3o durante a colheita, fermenta\u00e7\u00e3o, trasfega e engarrafamento. Um processo de vinifica\u00e7\u00e3o mais org\u00e2nico \u00e9 menos indulgente<\/strong>. Portanto, apesar de conterem menos aditivos, a maioria dos vinhos NSA s\u00e3o mais complexos (e mais caros) de produzir do que os seus hom\u00f3logos sulfurados. Sendo mais suscept\u00edveis \u00e0 deteriora\u00e7\u00e3o microbiana e \u00e0s altera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas, os produtores de vinho podem atribuir grande import\u00e2ncia \u00e0 monitoriza\u00e7\u00e3o da qualidade do vinho NSA. Sem adi\u00e7\u00e3o de sulfitos, esta produ\u00e7\u00e3o de vinho pode dissuadir os vinicultores que procuram manter o risco ao m\u00ednimo.<\/p>\n

    Vinhos sem adi\u00e7\u00e3o de antioxidantes s\u00e3o naturalmente mais responsivos aos fatores ambientais. \u00c9 aqui que reside um pouco da beleza dos vinhos NSA, porque s\u00e3o elaborados tendo em considera\u00e7\u00e3o o seu processo natural de envelhecimento. Sabe-se que um pequeno grau de oxida\u00e7\u00e3o (controlada) do vinho contribui para a qualidade sensorial. A oxida\u00e7\u00e3o tem um grande risco<\/strong>, no entanto, quando pode aumentar e alterar severamente a cor e as propriedades sensoriais do vinho. Para contrariar esta situa\u00e7\u00e3o, Antonio e a sua equipa em Manjavacas combinam controlo de temperatura e mantas de azoto na adega. \u201cPrecisamos que os vinhos mantenham o sabor e a cor enquanto os guardamos, mas tamb\u00e9m durante a sua longa viagem.\u201d Com isto em mente, Antonio continua a revelar os seus insights sobre o valor dos extratos de carvalho como o Wine Shield: \u201co papel do carvalho como antioxidante do vinho \u00e9 \u00f3bvio<\/strong> e bem reconhecido pelos produtores de vinho.<\/p>\n

    Wine Shield apoia boas pr\u00e1ticas de vinifica\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

    Reconhecendo que o Wine Shield pode apoiar boas pr\u00e1ticas de vinifica\u00e7\u00e3o, Antonio tem aproveitado o f\u00e1cil de usar<\/strong>Wine Shield se oferece para proteger os vinhos durante o armazenamento. Wine Shield tamb\u00e9m tem sido uma ferramenta inestim\u00e1vel durante a longa jornada do vinho, da vin\u00edcola ao cliente.<\/p>\n

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    \u201cO Wine Shield \u00e9 f\u00e1cil de usar e \u00e9 fornecido na forma l\u00edquida, n\u00e3o apresentando efeitos colaterais quando utilizado nos vinhos. N\u00e3o h\u00e1 problemas de precipita\u00e7\u00e3o ou filtra\u00e7\u00e3o, pois os taninos s\u00e3o totalmente absorvidos pelos vinhos instantaneamente, tornando o Wine Shield um tanino perfeito para usar neste projeto.<\/span><\/strong><\/p>\n

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    A equipe de La Mancha adicionou Wine Shield apenas nos momentos de trasfega, filtra\u00e7\u00e3o e no caminh\u00e3o-tanque pouco antes do enchimento. Os vinhos eram geralmente enviados em recipientes cheios de abas com um cumulativo de 1,5 a 2 mL de Wine Shield por litro de vinho. Isso pareceu funcionar bem para a vin\u00edcola, pois os vinhos foram mantidos frescos, mantendo bom sabor e cor at\u00e9 chegarem a um cliente satisfeito.<\/p>\n

    Uma jornada lenta<\/h2>\n

    Talvez dev\u00eassemos considerar a dist\u00e2ncia entre La Mancha, Espanha, e Hampshire, Inglaterra: menos de 1 700 km para os passageiros que utilizam o percurso mais curto. Para o vinho em quest\u00e3o, por\u00e9m, a viagem n\u00e3o foi t\u00e3o simples. Depois at\u00e9 um ano em armazenamento a granel<\/strong>, os vinhos da NSA ainda enfrentavam a burocracia de uma cadeia de abastecimento um tanto incerta. Para agravar este desafio, o fornecedor teve climas sazonais<\/strong> para enfrentar. Fornecer vinho a um cliente que certamente esperaria que fosse entregue o mesmo produto de qualidade durante todo o ano, os quentes ver\u00f5es espanh\u00f3is e as viagens interrompidas n\u00e3o eram as condi\u00e7\u00f5es ideais.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \u201cDe La Mancha a Hampshire, o vinho fica em tr\u00e2nsito por mais de tr\u00eas semanas por uma combina\u00e7\u00e3o de frete rodovi\u00e1rio, ferrovi\u00e1rio e mar\u00edtimo\u201d, conta Antonio. \u201cOs vinhos costumam passar cerca de tr\u00eas semanas em tr\u00e2nsito, mas houve aqueles momentos estressantes em que s\u00f3 chegaram ao nosso cliente quatro ou cinco semanas depois de sa\u00edrem da vin\u00edcola.\u201d Para retardar a oxida\u00e7\u00e3o, \u00e9 pertinente muito cuidado durante o transporte de qualquer vinho; especialmente aqueles sem adi\u00e7\u00e3o de sulfitos. Independentemente disso, Antonio sempre entrega seus vinhos NSA aos seus clientes em \u00f3timas condi\u00e7\u00f5es \u2013 e apesar dos invernos frios e dos ver\u00f5es extremamente quentes. Os vinhos com adi\u00e7\u00e3o de Wine Shield mant\u00eam-se frescos, tendo o seu sabor e cor protegidos durante o tr\u00e2nsito. Antonio relata que o seu cliente est\u00e1 satisfeito com o sabor e a cor dos vinhos NSA tratados com Wine Shield que recebe de Manjavacas. \u201cO extrato de carvalho Wine Shield ajudou-me a obter um resultado est\u00e1vel e de qualidade em todos os vinhos em que o utilizei, sejam vinhos tintos ou brancos gen\u00e9ricos ou monovarietais.\u201d<\/p>\n

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    \u201cEstamos todos satisfeitos com a estabilidade e qualidade dos vinhos entregues para atender \u00e0s necessidades do comprador.\u201d<\/span><\/strong><\/p>\n

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    Quem se beneficiar\u00e1 do Wine Shield?<\/h2>\n

    Fizemos esta pergunta simples a Antonio: quem se beneficiar\u00e1 mais com o uso do Wine Shield? N\u00e3o \u00e9 de surpreender que sua resposta tenha sido curta e doce.todos<\/strong>'. Um vinho NSA de sucesso \u00e9 um testemunho aut\u00eantico das habilidades de um en\u00f3logo, pois apresenta um produto sensorial e saboroso. Para que o vinho seja apreciado da melhor forma, poder\u00e1 beneficiar de alguma prote\u00e7\u00e3o extra. Os antioxidantes derivados do carvalho do Wine Shield fornecem uma maneira natural de intervir nos processos de autooxida\u00e7\u00e3o e manter os vinhos frescos. Pode ser utilizado com vinhos sulfurados, mas o seu verdadeiro valor \u00e9 percebido quando os vinhos NSA realizam longas viagens e chegam a clientes satisfeitos, apesar da sua vulnerabilidade \u00e0 degrada\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m do mais, Wine Shield preserva o sabor e a cor do vinho sem contribuir com novas nuances. Realmente mant\u00e9m o vinho no seu melhor por mais tempo.<\/p>\n

    Um risco aumentado de degrada\u00e7\u00e3o oxidativa n\u00e3o deve impedir a entrega de bons vinhos ao consumidor final. Wine Shield tem um hist\u00f3rico comprovado de prote\u00e7\u00e3o do vinho durante o armazenamento e transporte. Em tempos de incerteza, ao trabalhar com um produto delicado, Wine Shield pode ser a solu\u00e7\u00e3o que a sua adega necessita.<\/p>\n

    Reconhecimentos<\/h2>\n

    Agradecemos a Antonio Florencio Nieto, Diretor T\u00e9cnico da Cooperativa Manjavacas, por gentilmente concordar em discutir conosco sua experi\u00eancia com Wine Shield e por nos permitir compartilh\u00e1-la com outras pessoas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":3028,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"wf_post_folders":[49],"class_list":["post-3288","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wineshield"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3288"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3794,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288\/revisions\/3794"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3028"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3288"},{"taxonomy":"wf_post_folders","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/wf_post_folders?post=3288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}