A produção de uma cerveja excecional é um equilíbrio delicado entre a arte de fazer cerveja e a manutenção da qualidade ao longo do tempo. Para os fabricantes de cerveja, um dos maiores desafios é o controlo oxidaçãoum processo bioquímico que pode afetar significativamente o sabor e a estabilidade da cerveja muito antes de esta chegar ao consumidor. Isto é particularmente importante para os fabricantes de cerveja artesanal, onde os tempos de distribuição alargados podem expor a cerveja a danos oxidativos.

O que causa a oxidação?

A nível molecular, a oxidação é principalmente impulsionada por Espécies reactivas de oxigénio (ROS)-moléculas altamente reactivas que se formam quando o oxigénio interage com metais vestigiais como ferro (Fe), cobre (Cu) e manganês (Mn) presentes na cerveja. Estes metais vestigiais actuam como catalisadores, acelerando as reacções oxidativas que podem afetar negativamente as qualidades organolépticas da cerveja.

Uma vez formados, os ERO, tais como radicais hidroxilo (-OH) e aniões superóxido (O2--) desencadeiam uma cascata de reacções na cerveja. Estas reacções levam à decomposição de compostos essenciais de sabor, resultando na perda de frescura e aroma. Mais preocupante é a formação de subprodutos de oxidação indesejáveisOs aldeídos, por exemplo, conferem um sabor desagradável a cartão, xerez ou papel molhado.

Em resumo, a oxidação provoca:

  • Perda de sabores desejáveis como os aromas de lúpulo e a doçura do malte
  • Formação de sabores estranhos como o xerez ou notas de cartão
  • Prazo de validade reduzido da cerveja

Como combater a oxidação

Para combater a oxidação, os fabricantes de cerveja têm de visar tanto a exposição ao oxigénio como os efeitos das ROS. Antioxidantes, nomeadamente compostos polifenólicos como flavan-3-óisproporcionam uma proteção crucial. Estes compostos neutralizam os ERO através de dois mecanismos-chave:

  1. Transferência de átomos de hidrogénio (HAT) - Os polifenóis doam átomos de hidrogénio para neutralizar os ERO.
  2. Transferência de um único eletrão (SET) - Os polifenóis transferem electrões para estabilizar os ERO.

Além disso, os flavan-3-óis podem quelatar iões metálicosA ligação a metais vestigiais como o Fe e o Cu, impedindo-os de catalisar outras reacções oxidativas.

Escudo de fermentação: A sua solução orgânica 100%

Escudo de cerveja oferece uma solução natural para a oxidação, formulada com compostos polifenólicos que ajudam a preservar o sabor e a integridade da cerveja sem alterar o seu perfil. As suas propriedades antioxidantes:

  • Neutralizar os ERO através dos mecanismos HAT e SET
  • Quelato de metais vestigiais para parar as reacções oxidativas
  • Preserva o sabor original da cerveja e prolonga o seu prazo de validade

A oxidação é uma ameaça significativa à qualidade da cerveja, mas através da utilização estratégica de antioxidantes como o Brew Shield, os fabricantes de cerveja podem proteger o seu produto dos efeitos nocivos das ERO. Com soluções naturais e eficazes, a sua cerveja mantém o sabor e a frescura pretendidos, garantindo que os clientes a apreciam no seu melhor.