スピリッツへの自然な進行

長年ワインに取り組んできた結果、熟成と仕上げに樽が広く使用される代替分野に移行するのは自然な流れでした。

私たちが協力していたワインメーカーの 1 社も、ブドウの蒸留酒を蒸留してブランデーを作っていることが判明しました。高級アルコールでの抽出物の影響を調べるのは理にかなっていましたが、私たちと同じ結果が得られるかどうかはわかりませんでした。ワインメーカーは、ワインに特有のタンニンと口当たりを仕上げることにもっと関心を持っていましたが、これは蒸留所の課題とはまったく異なります。

高級アルコールへの添加が最も確実に影響を与えることが判明しました。環境は、特にバージンスピリッツへの添加の場合、アルコールが溶媒として機能するため、はるかに過酷でした。これにより、私たちは振り出しに戻って化学的性質と性質を調査する必要がありました。オーク抽出物内に含まれる同族体は、蒸留業者が要求する熟成、まろやかさ、滑らかさにより適した製品を精製するために抽出プロセスに取り組んでいます。

精製後、グレープスピリッツ蒸留器向けに実際の試験を数多く実施し、バージンスピリッツとブレンドスピリッツの両方で優れた結果をもたらしました。