{"id":3288,"date":"2023-02-14T14:36:59","date_gmt":"2023-02-14T14:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/?p=3288"},"modified":"2024-04-08T06:52:09","modified_gmt":"2024-04-08T06:52:09","slug":"one-winemakers-experience-wine-shield-protects-1-000-000-l-of-nsa-wine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/one-winemakers-experience-wine-shield-protects-1-000-000-l-of-nsa-wine\/","title":{"rendered":"L'esperienza di un enologo: Wine Shield protegge pi\u00f9 di 1.000.000 di litri di vino NSA"},"content":{"rendered":"
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Riepilogo<\/span><\/h2>\n
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  • Sono stati prodotti oltre un milione di litri (>264.000 US gal) di vini rossi e bianchi senza solfiti aggiunti. I vini hanno resistito a condizioni di stoccaggio sfuso e controllato per un massimo di un anno, venendo gradualmente prelevati e spediti su ordinazione nel corso del tempo. Durante il periodo del progetto, le catene di approvvigionamento erano incerte a causa della pandemia di COVID-19.<\/span><\/li>\n
  • I vini sono stati in transito tramite una combinazione di trasporto stradale, ferroviario e marittimo per un massimo di cinque settimane in contenitori sfusi da 26.000 L (6.870 galloni USA). Le temperature estive diurne spagnole superano i 30 \u00b0C (86 \u00b0F), ma Wine Shield ha aiutato il produttore a proteggere i vini dal degrado sensoriale durante i lunghi viaggi. I vini sono stati protetti dall'ossidazione durante lo stoccaggio e il trasporto e Wine Shield ha aiutato il produttore a soddisfare la richiesta di un cliente di vini privi di allergeni e senza solfiti aggiunti.<\/span><\/li>\n
  • Wine Shield \u00e8 stato combinato con successo con buone pratiche di cantina come il controllo della temperatura e le coperte di azoto. Al vino non sono stati aggiunti altri antiossidanti.<\/span><\/li>\n
  • I vini hanno raggiunto ogni volta con successo un cliente soddisfatto e l'enologo sostiene l'uso di un estratto di quercia come Wine Shield come antiossidante del vino. Wine Shield \u00e8 facile da usare e pu\u00f2 essere vantaggioso per tutti i produttori di vino.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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    Un\u2019impennata globale della vinificazione a basso contenuto di solfiti<\/h2>\n

    Anidride solforosa (SO2<\/sub>) ha una storia lunga e comprovata come conservante antimicrobico e antiossidante nei succhi, nel vino e altro ancora. Non sorprende che alcuni lo considerino ancora indispensabile per produrre vino di buona qualit\u00e0. Un segnato spinta del consumatore<\/strong> verso vini biologici o con intervento minimo, tuttavia, ha portato a una crescita considerevole nelle categorie di vini a basso contenuto di solfiti. Per allinearsi a questa evoluzione delle tendenze globali, i produttori lo sono adattandosi<\/strong> la gamma del loro marchio per includere opzioni pi\u00f9 biologiche, sostenibili o prive di allergeni. Di conseguenza, molti produttori di vino hanno innovato con antiossidanti enologici alternativi come Wine Shield. Recentemente abbiamo incontrato uno di questi enotecnici, Antonio Florencio Nieto della Cooperativa Manjavacas (Spagna), che ha condiviso con noi le sue impressioni su Wine Shield.<\/p>\n

    Una cantina spagnola da non sottovalutare<\/h2>\n

    Antonio utilizza Wine Shield come antiossidante in alcuni vini rossi e bianchi senza solfiti aggiunti (NSA) dal 2020. Con centinaia di coltivatori che lavorano su oltre 6.000 ettari di vigneti, Zagarr\u00f3n Wines and Wineries nel cuore della Mancia \u00e8 pienamente impegnato per l'ambiente. Un progetto NSA in corso non riflette solo la sua visione ecocentrica, ma anche l'impegno a fornire vini di qualit\u00e0 su misura per le esigenze dei clienti. La cantina vanta con orgoglio 103 serbatoi di dimensioni comprese tra 5.000 e 1.100.000 litri. Della loro produzione annua di 500.000 hL di vino, circa 85 % vengono generalmente destinati alle esportazioni globali. Ci\u00f2 significa che Antonio e il suo team di Manjavacas sono particolarmente consapevoli della sottile interazione tra fattori di stress ossidativo e qualit\u00e0 del vino durante il trasporto. Nonostante i lunghi viaggi dalla Spagna al Giappone, alla Cina, agli Stati Uniti e ad altri paesi, i clienti fedeli all'estero apprezzano sempre questi vini della Mancia per la loro qualit\u00e0 di livello mondiale.<\/p>\n

    Il COVID-19, un disastro della catena di approvvigionamento, amplifica il rischio di ossidazione del vino in transito<\/h2>\n

    Le catene di approvvigionamento globali non si sono ancora completamente riprese dalle interruzioni della pandemia. Tre anni fa, la logistica delle esportazioni era molto pi\u00f9 incerta, a causa dei lockdown nazionali che causavano frequenti ritardi. Durante questo periodo, Antonio ha iniziato a utilizzare Wine Shield in tutti i suoi vini NSA prodotti per un cliente nell'Hampshire, in Inghilterra. Questi vini, per un totale annuo superiore a 1.000.000 di litri, vengono conservati in stoccaggio sfuso per un massimo di 12 mesi prima di essere spediti su ordinazione in cisterne da 26.000 litri. Quasi quaranta spedizioni da 26.000 litri potrebbero potenzialmente lasciare la cantina prima che le scorte di vino della NSA siano esaurite! Nella cantina completamente attrezzata, il controllo della temperatura e le coperte di azoto proteggono i vini dall'ossidazione durante lo stoccaggio sfuso. Poich\u00e9 i vini vengono spillati durante tutto l'anno, Antonio si affida a Wine Shield per una maggiore tranquillit\u00e0<\/strong>. Nonostante le buone pratiche di cantina, il vino rimane naturalmente vulnerabile ad un certo grado di ossidazione durante il transito<\/strong>. Con l\u2019incertezza che il COVID-19 ha scatenato sui movimenti della catena di approvvigionamento, si \u00e8 presentata una nuova sfida per i produttori di vino: i loro vini riusciranno a sopravvivere a ritardi di spedizione imprevisti in condizioni ottimali?<\/p>\n

    "Sappiamo che i vini senza solfiti aggiunti o con bassi livelli di solforosa necessitano di tutta la protezione possibile", ha rivelato Antonio. Senza solfiti aggiunti, l\u2019ossidazione dei composti fenolici potrebbe ostacolare gravemente il vino commerciabilit\u00e0<\/strong>.L'ossidazione del vino, incoraggiata dalle temperature estreme durante il trasporto, pu\u00f2 devastare il vino gusto<\/strong>, aroma<\/strong>, E colore<\/strong>. Se il loro vino pi\u00f9 costoso delude, il produttore di vino della NSA probabilmente dovr\u00e0 affrontare una perdita ancora maggiore. Fortunatamente, sono disponibili prodotti naturali come Wine Shield per "proteggere" i vini dal degrado durante lo stoccaggio e il trasporto.<\/p>\n

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    "Sappiamo che i vini senza solfiti aggiunti o con bassi livelli di solforosa necessitano di tutta la protezione possibile."<\/strong><\/span><\/p>\n

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    La sfida enologica della NSA<\/h2>\n

    \"\"Rispetto ai vini solforati, i vini NSA richiedono un impegno pi\u00f9 attivo da parte di un enologo attento. Nei vini convenzionali, SO2<\/sub> pu\u00f2 offrire assoluzione durante la raccolta, la fermentazione, la svinatura e l'imbottigliamento. Un processo di vinificazione pi\u00f9 biologico lo \u00e8 meno indulgente<\/strong>. Pertanto, nonostante contengano meno additivi, la maggior parte dei vini NSA \u00e8 pi\u00f9 complessa (e pi\u00f9 costosa) da produrre rispetto alla loro controparte solforata. Essendo pi\u00f9 suscettibili al deterioramento microbico e ai cambiamenti chimici, i produttori di vino possono attribuire grande importanza al monitoraggio della qualit\u00e0 del vino NSA. Senza solfiti aggiunti, questa produzione di vino pu\u00f2 scoraggiare i viticoltori che cercano di mantenere il rischio al minimo.<\/p>\n

    I vini senza antiossidanti aggiunti sono naturalmente pi\u00f9 reattivi ai fattori ambientali. Qui sta parte della bellezza dei vini NSA, perch\u00e9 sono realizzati tenendo conto del loro naturale processo di invecchiamento. \u00c8 noto che un piccolo grado di ossidazione (controllata) del vino contribuisce alla qualit\u00e0 sensoriale. L'ossidazione ha un grande effetto rischio<\/strong>, tuttavia, quando viene lasciato aumentare e modificare gravemente il colore e le propriet\u00e0 sensoriali del vino. Per contrastare questo problema, Antonio e il suo team a Manjavacas combinano il controllo della temperatura e le coperte di azoto in cantina. "Abbiamo bisogno che i vini mantengano il loro sapore e colore mentre li conserviamo in magazzino, ma anche durante il loro lungo viaggio." Con questo in mente, Antonio continua a rivelare le sue intuizioni sul valore degli estratti di quercia come Wine Shield: \u201cil ruolo del rovere come antiossidante del vino \u00e8 evidente<\/strong> e ben riconosciuto dai viticoltori.<\/p>\n

    Wine Shield sostiene le buone pratiche di vinificazione<\/h2>\n

    Riconoscendo che Wine Shield pu\u00f2 supportare le buone pratiche di vinificazione, Antonio si \u00e8 divertito facilit\u00e0 d'uso<\/strong>Wine Shield offre la protezione dei vini durante la conservazione. Wine Shield \u00e8 stato anche uno strumento prezioso durante il viaggio, talvolta lungo, del vino dalla cantina al cliente.<\/p>\n

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    \u201cWine Shield \u00e8 facile da usare ed \u00e8 fornito in forma liquida e non ha effetti collaterali se utilizzato nei vini. Non si verificano problemi di precipitazione o filtrazione poich\u00e9 i tannini vengono totalmente assorbiti nei vini all\u2019istante, rendendo Wine Shield un tannino perfetto da utilizzare in questo progetto.\u201d<\/span><\/strong><\/p>\n

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    Il team di La Mancha ha aggiunto Wine Shield solo al momento del travaso, della filtrazione e nella cisterna appena prima del riempimento. I vini venivano generalmente spediti in contenitori colmi con una quantit\u00e0 cumulativa di 1,5 \u2013 2 ml di Wine Shield per litro di vino. Questo sembrava funzionare bene per l'azienda vinicola, perch\u00e9 i vini venivano mantenuti freschi, mantenendo un buon sapore e colore fino a quando non raggiungevano un cliente soddisfatto.<\/p>\n

    Un viaggio lento<\/h2>\n

    Forse bisognerebbe considerare la distanza dalla Mancia, in Spagna, all'Hampshire, in Inghilterra: meno di 1.700 km per i pendolari che percorrono la strada pi\u00f9 breve. Per il vino in questione, per\u00f2, il percorso non \u00e8 stato cos\u00ec semplice. Dopo fino a un anno in stoccaggio sfuso<\/strong>, i vini NSA si trovavano ancora di fronte alla trafila di una filiera alquanto incerta. Per esacerbare questa sfida, il fornitore ha dovuto climi stagionali<\/strong> con cui confrontarsi. Fornire vino a un cliente che sicuramente si aspettava che lo stesso prodotto di qualit\u00e0 fosse consegnato durante tutto l'anno, le calde estati spagnole e i viaggi interrotti non erano le condizioni ideali.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    "Dalla Mancia all'Hampshire, il vino viaggia per oltre tre settimane tramite una combinazione di trasporto stradale, ferroviario e marittimo", racconta Antonio. "I vini di solito trascorrono circa tre settimane in transito, ma ci sono stati momenti snervanti in cui raggiungevano il nostro cliente solo quattro o cinque settimane dopo aver lasciato la cantina." Per ritardare l'ossidazione \u00e8 opportuno prestare molta attenzione durante il trasporto di qualsiasi vino; soprattutto quelli senza solfiti aggiunti. In ogni caso, Antonio consegna sempre i suoi vini NSA al cliente in condizioni ottimali, nonostante inverni freddi ed estati estremamente calde. I vini con l'aggiunta di Wine Shield vengono mantenuti freschi, avendo il loro sapore e colore protetti durante il trasporto. Antonio riferisce che il suo cliente \u00e8 soddisfatto del sapore e del colore dei vini NSA trattati con Wine Shield che riceve da Manjavacas. "L'estratto di quercia Wine Shield mi ha aiutato a ottenere un risultato stabile e di qualit\u00e0 in tutti i vini in cui l'ho utilizzato, siano essi vini rossi o bianchi generici o vini monovarietali."<\/p>\n

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    "Siamo tutti soddisfatti della stabilit\u00e0 e della qualit\u00e0 dei vini consegnati per soddisfare le esigenze dell'acquirente."<\/span><\/strong><\/p>\n

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    Chi trarr\u00e0 vantaggio da Wine Shield?<\/h2>\n

    Abbiamo posto ad Antonio questa semplice domanda: chi trarr\u00e0 maggiori benefici dall'utilizzo di Wine Shield? Non sorprende che la sua risposta sia stata breve e dolce "tutti<\/strong>'. Un vino NSA di successo \u00e8 un'autentica testimonianza delle capacit\u00e0 di un enologo in quanto presenta un prodotto dal gusto eccezionale e sensoriale. Affinch\u00e9 il vino possa essere gustato al meglio, pu\u00f2 beneficiare di una protezione extra. Gli antiossidanti derivati dal rovere di Wine Shield forniscono un modo naturale per intervenire nei processi di autoossidazione e mantenere i vini freschi. Pu\u00f2 essere utilizzato con vini solforati, ma il suo vero valore si realizza quando i vini NSA intraprendono lunghi viaggi e raggiungono clienti soddisfatti nonostante la loro vulnerabilit\u00e0 alla degradazione. Inoltre, Wine Shield preserva il sapore e il colore del vino senza apportare nuove sfumature. Mantiene davvero il vino al meglio pi\u00f9 a lungo.<\/p>\n

    Un rischio elevato di degrado ossidativo non dovrebbe ostacolare la consegna di ottimo vino all\u2019utente finale. Wine Shield ha una storia comprovata nella protezione del vino durante lo stoccaggio e il trasporto. In tempi incerti, quando si lavora con un prodotto delicato, Wine Shield potrebbe essere proprio la soluzione di cui la tua cantina ha bisogno.<\/p>\n

    Ringraziamenti<\/h2>\n

    Ringraziamo Antonio Florencio Nieto, Direttore tecnico della Cooperativa Manjavacas, per aver gentilmente accettato di discutere con noi la sua esperienza con Wine Shield e per averci permesso di condividerla con altri.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":3028,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"wf_post_folders":[49],"class_list":["post-3288","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wineshield"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3288"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3794,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288\/revisions\/3794"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3028"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3288"},{"taxonomy":"wf_post_folders","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/wf_post_folders?post=3288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}