Les incendies de for\u00eat ont de plus en plus frapp\u00e9 certaines des r\u00e9gions viticoles les plus importantes du monde au cours des deux derni\u00e8res d\u00e9cennies, avec des incendies notables en Australie, en Californie et r\u00e9cemment en France. En 2020, plus de 10% de la r\u00e9colte californienne de raisins n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9s. La m\u00eame ann\u00e9e, l'Australie a d\u00fb rejeter plus de 41 TP3T de sa r\u00e9colte de raisins. Les ann\u00e9es 2021 et 2022 s\u2019av\u00e8rent tout aussi, sinon plus, d\u00e9vastatrices pour l\u2019industrie vitivinicole mondiale. Ces incendies entra\u00eenent chaque ann\u00e9e des pertes de revenus de plusieurs centaines de millions de dollars pour l\u2019industrie vinicole mondiale.<\/p>\n
Les vignes et les \u00e9quipements endommag\u00e9s ne sont qu\u2019une partie de l\u2019histoire. Les incendies de for\u00eat pr\u00e9c\u00e9dents ont eu un impact direct sur les primes d'assurance, de nombreux producteurs choisissant de r\u00e9clamer et de jeter leur r\u00e9colte plut\u00f4t que de risquer des produits de mauvaise qualit\u00e9, ce qui a fait augmenter les primes et les frais exc\u00e9dentaires d'assurance, ce qui a un impact direct sur le co\u00fbt des r\u00e9clamations ult\u00e9rieures. Les viticulteurs risquent d\u2019investir du temps et des ressources co\u00fbteuses dans la transformation d\u2019une r\u00e9colte dont les vins ne peuvent raisonnablement \u00eatre mis sur le march\u00e9 ou de devoir radier des mill\u00e9simes entiers malgr\u00e9 son potentiel \u00e0 produire des vins d\u00e9cents.<\/p>\n
Les d\u00e9fauts du vin induits par la fum\u00e9e seront g\u00e9n\u00e9ralement identifi\u00e9s pendant la fermentation, mais l'ampleur du d\u00e9faut ne peut \u00eatre prise en compte que des mois plus tard, car des compos\u00e9s au go\u00fbt naus\u00e9abond sont lib\u00e9r\u00e9s pendant le stockage et lors de la d\u00e9gustation.<\/p>\n
Lorsque les ph\u00e9nols volatils (VP) issus de la fum\u00e9e des incendies de for\u00eat atteignent les vignes, cela peut diminuer la qualit\u00e9 des vins en aval. Ces compos\u00e9s organiques volatils sont associ\u00e9s \u00e0 l\u2019ar\u00f4me de fum\u00e9e. Les cendres, le caoutchouc br\u00fbl\u00e9, les ar\u00f4mes m\u00e9dicinaux et un arri\u00e8re-go\u00fbt cendr\u00e9 et dess\u00e9chant sont des attributs courants d'odeur de fum\u00e9e que l'on trouve dans le vin.<\/p>\n
Des recherches ont montr\u00e9 que le Structan, en tant qu'agent masquant, peut mettre en avant les notes bois\u00e9es, conserver le fruit\u00e9 et r\u00e9duire le caract\u00e8re fum\u00e9 d\u00e9finitif. Le Structan, en tant qu'agent de finition, peut grandement contribuer \u00e0 am\u00e9liorer la valeur marchande des vins fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de fum\u00e9e. -raisins expos\u00e9s.<\/p>\n
Structan peut aider les vignerons \u00e0 am\u00e9liorer l'app\u00e9tence et l'acceptation par le march\u00e9 des vins \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de raisins expos\u00e9s \u00e0 la fum\u00e9e. Structan permet aux viticulteurs d'avoir l'esprit tranquille en sachant qu'ils ont minimis\u00e9 le risque que des vins d\u00e9sagr\u00e9ables atteignent finalement leurs clients et d\u00e9truisent leur marque.<\/p>\n
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