{"id":3288,"date":"2023-02-14T14:36:59","date_gmt":"2023-02-14T14:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/?p=3288"},"modified":"2024-04-08T06:52:09","modified_gmt":"2024-04-08T06:52:09","slug":"one-winemakers-experience-wine-shield-protects-1-000-000-l-of-nsa-wine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/one-winemakers-experience-wine-shield-protects-1-000-000-l-of-nsa-wine\/","title":{"rendered":"L'exp\u00e9rience d'un vigneron\u00a0: Wine Shield prot\u00e8ge >1\u00a0000\u00a0000 L de vin NSA"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9sum\u00e9<\/span><\/h2>\n
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  • Plus d'un million de litres (>264 000 US gal) de vins rouges et blancs ont \u00e9t\u00e9 produits sans sulfites ajout\u00e9s. Les vins ont \u00e9t\u00e9 stock\u00e9s en vrac dans des conditions contr\u00f4l\u00e9es jusqu'\u00e0 un an, \u00e9tant progressivement soutir\u00e9s et exp\u00e9di\u00e9s sur commande au fil du temps. Pendant la dur\u00e9e du projet, les cha\u00eenes d\u2019approvisionnement \u00e9taient incertaines en raison de la pand\u00e9mie de COVID-19.<\/span><\/li>\n
  • Les vins \u00e9taient en transit par une combinaison de fret routier, ferroviaire et maritime pendant jusqu'\u00e0 cinq semaines dans des conteneurs en vrac de 26 000 L (6 870 gal US). Les temp\u00e9ratures diurnes estivales espagnoles d\u00e9passent les 30 \u00b0C (86 \u00b0F), mais Wine Shield a aid\u00e9 le producteur \u00e0 prot\u00e9ger les vins de la d\u00e9gradation sensorielle lors de longs voyages. Les vins ont \u00e9t\u00e9 prot\u00e9g\u00e9s de l'oxydation pendant le stockage et le transport et Wine Shield a aid\u00e9 le producteur \u00e0 r\u00e9pondre aux exigences d'un client en mati\u00e8re de vins sans allerg\u00e8nes et sans sulfites ajout\u00e9s.<\/span><\/li>\n
  • Wine Shield a \u00e9t\u00e9 combin\u00e9 avec succ\u00e8s avec de bonnes pratiques de cave telles que le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature et les couvertures d'azote. Aucun autre antioxydant n'a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 au vin.<\/span><\/li>\n
  • Les vins ont r\u00e9ussi \u00e0 chaque fois \u00e0 atteindre un client satisfait et le vigneron approuve l'utilisation d'un extrait de ch\u00eane comme Wine Shield comme antioxydant du vin. Wine Shield est facile \u00e0 utiliser et peut \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique \u00e0 tous les vignerons.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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    Une recrudescence mondiale de la vinification \u00e0 faible teneur en sulfites<\/h2>\n

    Dioxyde de soufre (ALORS2<\/sub>) a une longue histoire \u00e9prouv\u00e9e en tant que conservateur antimicrobien et antioxydant dans les jus, le vin et au-del\u00e0. Sans surprise, certains le consid\u00e8rent encore comme indispensable \u00e0 l\u2019\u00e9laboration d\u2019un vin de bonne qualit\u00e9. Un marqu\u00e9 pouss\u00e9e des consommateurs<\/strong> L\u2019orientation vers des vins biologiques ou \u00e0 intervention minimale a toutefois entra\u00een\u00e9 une croissance consid\u00e9rable dans les cat\u00e9gories de vins \u00e0 faible teneur en sulfites. Pour s'aligner sur cette \u00e9volution des tendances mondiales, les producteurs sont s'adapter<\/strong> la gamme de leur marque pour inclure des options plus biologiques, durables ou sans allerg\u00e8nes. Par cons\u00e9quent, de nombreux vignerons ont innov\u00e9 avec des antioxydants alternatifs pour le vin comme Wine Shield. Nous avons r\u00e9cemment rencontr\u00e9 l'un de ces vignerons, Antonio Florencio Nieto de la Cooperativa Manjavacas (Espagne), qui a partag\u00e9 avec nous ses impressions sur Wine Shield.<\/p>\n

    Une cave espagnole avec laquelle il faut compter<\/h2>\n

    Antonio utilise Wine Shield comme antioxydant dans certains vins rouges et blancs sans sulfites ajout\u00e9s (NSA) depuis 2020. Avec des centaines de vignerons travaillant sur 6 000 ha de vignes, Zagarr\u00f3n Wines and Wineries, au c\u0153ur de La Mancha, s'engage sans r\u00e9serve. engag\u00e9 pour l\u2019environnement. Un projet en cours de la NSA refl\u00e8te non seulement sa vision \u00e9co-centr\u00e9e, mais \u00e9galement son engagement \u00e0 fournir des vins de qualit\u00e9 adapt\u00e9s aux besoins des clients. La cave compte fi\u00e8rement 103 cuves allant de 5 000 \u00e0 1 100 000 L. Sur leur production annuelle de 500 000 hL de vin, environ 85 % sont g\u00e9n\u00e9ralement consacr\u00e9es aux exportations mondiales. Cela signifie qu'Antonio et son \u00e9quipe de Manjavacas sont particuli\u00e8rement conscients de l'interaction fine entre les facteurs de stress oxydatifs et la qualit\u00e9 du vin pendant le transport. Malgr\u00e9 les longs voyages de l'Espagne au Japon, en Chine, aux \u00c9tats-Unis et dans d'autres pays, les clients fid\u00e8les \u00e0 l'\u00e9tranger appr\u00e9cient toujours ces vins de La Manche pour leur qualit\u00e9 de classe mondiale.<\/p>\n

    Le COVID-19, un d\u00e9sastre de la cha\u00eene d'approvisionnement, amplifie le risque d'oxydation du vin en transit<\/h2>\n

    Les cha\u00eenes d\u2019approvisionnement mondiales ne se sont pas encore compl\u00e8tement remises des perturbations caus\u00e9es par la pand\u00e9mie. Il y a trois ans, la logistique des exportations \u00e9tait beaucoup plus incertaine, les confinements nationaux entra\u00eenant de fr\u00e9quents retards. Pendant cette p\u00e9riode, Antonio a commenc\u00e9 \u00e0 utiliser Wine Shield dans tous ses vins NSA produits pour un client du Hampshire, en Angleterre. Ces vins, d'un volume annuel sup\u00e9rieur \u00e0 1 000 000 L, sont conserv\u00e9s en vrac jusqu'\u00e0 12 mois avant d'\u00eatre exp\u00e9di\u00e9s sur commande dans des citernes de 26 000 L. Pr\u00e8s de quarante exp\u00e9ditions de 26 000 L pourraient potentiellement quitter le chai avant que les stocks de vins de la NSA ne soient \u00e9puis\u00e9s ! Dans la cave enti\u00e8rement \u00e9quip\u00e9e, le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature et les couvertures d'azote prot\u00e8gent les vins de l'oxydation pendant le stockage en vrac. Les vins \u00e9tant tir\u00e9s tout au long de l'ann\u00e9e, Antonio compte sur Wine Shield pour plus de tranquillit\u00e9 d'esprit<\/strong>. Malgr\u00e9 de bonnes pratiques de cave, le vin reste naturellement vuln\u00e9rable \u00e0 un certain degr\u00e9 d'oxydation. pendant le transit<\/strong>. Avec l'incertitude que le COVID-19 a d\u00e9clench\u00e9e sur les mouvements de la cha\u00eene d'approvisionnement, un nouveau d\u00e9fi s'est pos\u00e9 aux producteurs de vin : leurs vins peuvent-ils survivre aux retards d'exp\u00e9dition probables, mais impr\u00e9vus, dans des conditions optimales ?<\/p>\n

    "Nous savons que les vins sans sulfites ajout\u00e9s ou \u00e0 faible teneur en soufre ont besoin de toute la protection possible", a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 Antonio. Sans sulfites ajout\u00e9s, l'oxydation des compos\u00e9s ph\u00e9noliques pourrait nuire gravement \u00e0 la qualit\u00e9 du vin. qualit\u00e9 marchande<\/strong>.L'oxydation du vin, favoris\u00e9e par les temp\u00e9ratures extr\u00eames pendant le transport, peut d\u00e9vaster le vin. go\u00fbt<\/strong>, ar\u00f4me<\/strong>, et couleur<\/strong>. Si leur vin plus cher d\u00e9\u00e7oit, le producteur de vin de la NSA risque sans doute une perte encore plus grande. Heureusement, des produits naturels comme Wine Shield sont disponibles pour \u00ab prot\u00e9ger \u00bb les vins de la d\u00e9gradation pendant le stockage et le transport.<\/p>\n

    \n

    \u00ab Nous savons que les vins sans sulfites ajout\u00e9s ou \u00e0 faible teneur en soufre ont besoin de toute la protection possible.<\/strong><\/span><\/p>\n

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    Le d\u00e9fi viticole de la NSA<\/h2>\n

    \"\"Par rapport aux vins soufr\u00e9s, les vins NSA exigent un engagement plus actif de la part d'un vigneron attentif. Dans les vins conventionnels, SO2<\/sub> peut offrir l'absolution pendant la r\u00e9colte, la fermentation, le soutirage et la mise en bouteille. Un processus de vinification plus biologique est moins indulgent<\/strong>. Par cons\u00e9quent, bien qu\u2019ils contiennent moins d\u2019additifs, la plupart des vins NSA sont plus complexes (et plus co\u00fbteux) \u00e0 produire que leurs homologues soufr\u00e9s. \u00c9tant plus sensibles \u00e0 la d\u00e9t\u00e9rioration microbienne et aux changements chimiques, les vignerons peuvent accorder une grande importance \u00e0 la surveillance de la qualit\u00e9 des vins NSA. Sans sulfites ajout\u00e9s, cette production viticole peut dissuader les vignerons cherchant \u00e0 minimiser les risques.<\/p>\n

    Les vins sans antioxydants ajout\u00e9s sont naturellement plus sensibles aux facteurs environnementaux. C'est l\u00e0 que r\u00e9side une partie de la beaut\u00e9 des vins NSA, car ils sont \u00e9labor\u00e9s en tenant compte de leur processus de vieillissement naturel. On sait qu\u2019un faible degr\u00e9 d\u2019oxydation (contr\u00f4l\u00e9e) du vin contribue \u00e0 la qualit\u00e9 sensorielle. L'oxydation a un grand risque<\/strong>, cependant, lorsqu'on les laisse s'aggraver et modifier gravement la couleur et les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles du vin. Pour contrer cela, Antonio et son \u00e9quipe de Manjavacas combinent contr\u00f4le de la temp\u00e9rature et couvertures d'azote dans la cave. \u00ab Nous avons besoin que les vins conservent leur saveur et leur couleur pendant leur stockage, mais aussi pendant leur long voyage. \u00bb Dans cette optique, Antonio continue de r\u00e9v\u00e9ler ses id\u00e9es sur la valeur des extraits de ch\u00eane comme Wine Shield : \u00able r\u00f4le du ch\u00eane comme antioxydant du vin est \u00e9vident<\/strong> et bien reconnu par les vignerons.<\/p>\n

    Wine Shield soutient les bonnes pratiques de vinification<\/h2>\n

    Conscient que Wine Shield peut soutenir de bonnes pratiques de vinification, Antonio a appr\u00e9ci\u00e9 le facilit\u00e9 d'utilisation<\/strong>Wine Shield propose de prot\u00e9ger les vins pendant le stockage. Wine Shield a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 un outil pr\u00e9cieux pendant le parcours parfois long du vin, de la cave au client.<\/p>\n

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    \u00ab Wine Shield est facile \u00e0 utiliser et est fourni sous forme liquide, et n'a aucun effet secondaire lorsqu'il est utilis\u00e9 dans les vins. Il n\u2019y a aucun probl\u00e8me de pr\u00e9cipitation ou de filtration car les tanins sont totalement absorb\u00e9s instantan\u00e9ment par les vins, ce qui fait de Wine Shield un tanin parfait \u00e0 utiliser dans ce projet.<\/span><\/strong><\/p>\n

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    L'\u00e9quipe de La Mancha a ajout\u00e9 Wine Shield uniquement au moment du soutirage, de la filtration et dans la citerne juste avant le remplissage. Les vins \u00e9taient g\u00e9n\u00e9ralement exp\u00e9di\u00e9s dans des conteneurs \u00e0 ras bord contenant au total 1,5 \u00e0 2 ml de Wine Shield par litre de vin. Cela semblait bien fonctionner pour la cave, car les vins restaient frais, conservant une bonne saveur et une bonne couleur jusqu'\u00e0 ce qu'ils atteignent un client satisfait.<\/p>\n

    Un lent voyage<\/h2>\n

    Il faudrait peut-\u00eatre consid\u00e9rer la distance entre La Manche, en Espagne, et le Hampshire, en Angleterre : moins de 1 700 km pour les navetteurs empruntant l'itin\u00e9raire le plus court. Mais pour le vin en question, le voyage n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 aussi simple. Apr\u00e8s jusqu'\u00e0 un an en stockage en vrac<\/strong>, les vins de la NSA \u00e9taient toujours confront\u00e9s au probl\u00e8me d'une cha\u00eene d'approvisionnement quelque peu incertaine. Pour aggraver ce probl\u00e8me, le fournisseur a d\u00fb climats saisonniers<\/strong> \u00e0 affronter. Fournir du vin \u00e0 un client qui s'attendrait s\u00fbrement \u00e0 ce que le m\u00eame produit de qualit\u00e9 soit livr\u00e9 tout au long de l'ann\u00e9e, les \u00e9t\u00e9s chauds espagnols et les voyages interrompus n'\u00e9taient pas des conditions id\u00e9ales.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \u00ab De La Manche au Hampshire, le vin transite pendant plus de trois semaines par une combinaison de fret routier, ferroviaire et maritime \u00bb, raconte Antonio. \u00ab Les vins passent g\u00e9n\u00e9ralement environ trois semaines en transit, mais il y a eu des moments angoissants o\u00f9 ils n'atteignaient notre client que quatre ou cinq semaines apr\u00e8s avoir quitt\u00e9 la cave. Pour retarder l'oxydation, une grande prudence est de mise lors du transport de tout vin ; surtout ceux sans sulfites ajout\u00e9s. Quoi qu\u2019il en soit, Antonio livre toujours ses vins NSA \u00e0 son client dans des conditions optimales \u2013 et ce malgr\u00e9 des hivers froids et des \u00e9t\u00e9s extr\u00eamement chauds. Les vins additionn\u00e9s de Wine Shield sont conserv\u00e9s au frais, leur saveur et leur couleur \u00e9tant prot\u00e9g\u00e9es pendant le transport. Antonio rapporte que son client est satisfait de la saveur et de la couleur des vins NSA trait\u00e9s au Wine Shield qu'ils re\u00e7oivent de Manjavacas. \u00ab L'extrait de ch\u00eane Wine Shield m'a aid\u00e9 \u00e0 obtenir un r\u00e9sultat stable et de qualit\u00e9 dans tous les vins dans lesquels je l'ai utilis\u00e9, qu'il s'agisse de vins rouges ou blancs g\u00e9n\u00e9riques ou de vins mono-c\u00e9pages.<\/p>\n

    \n

    "Nous sommes tous satisfaits de la stabilit\u00e9 et de la qualit\u00e9 des vins livr\u00e9s pour r\u00e9pondre aux besoins de l'acheteur."<\/span><\/strong><\/p>\n

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    Qui b\u00e9n\u00e9ficiera de Wine Shield ?<\/h2>\n

    Nous avons pos\u00e9 \u00e0 Antonio cette question simple\u00a0: qui b\u00e9n\u00e9ficiera le plus de l\u2019utilisation de Wine Shield\u00a0? Sans surprise, sa r\u00e9ponse fut courte et douce : \u00abtout le monde<\/strong>'. Un vin NSA r\u00e9ussi est un t\u00e9moignage authentique des comp\u00e9tences d'un vigneron car il pr\u00e9sente un produit sensoriel et savoureux. Pour que le vin soit appr\u00e9ci\u00e9 au mieux, il peut b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une protection suppl\u00e9mentaire. Les antioxydants d\u00e9riv\u00e9s du ch\u00eane de Wine Shield offrent un moyen naturel d'intervenir dans les processus d'auto-oxydation et de garder les vins frais. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 avec des vins soufr\u00e9s, mais sa v\u00e9ritable valeur se r\u00e9alise lorsque les vins NSA entreprennent de longs voyages et atteignent des clients satisfaits malgr\u00e9 leur vuln\u00e9rabilit\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gradation. De plus, Wine Shield pr\u00e9serve la saveur et la couleur du vin sans apporter de nouvelles nuances. Il permet v\u00e9ritablement de conserver le vin \u00e0 son meilleur plus longtemps.<\/p>\n

    Un risque accru de d\u00e9gradation oxydative ne devrait pas entraver la livraison d\u2019un grand vin \u00e0 l\u2019utilisateur final. Wine Shield a fait ses preuves en mati\u00e8re de protection du vin pendant le stockage et le transport. En ces temps incertains, lorsque vous travaillez avec un produit d\u00e9licat, Wine Shield pourrait bien \u00eatre la solution dont votre cave a besoin.<\/p>\n

    Remerciements<\/h2>\n

    Nous remercions Antonio Florencio Nieto, directeur technique de Cooperativa Manjavacas, d'avoir gracieusement accept\u00e9 de discuter avec nous de son exp\u00e9rience avec Wine Shield et de nous avoir permis de la partager avec d'autres.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":3028,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"wf_post_folders":[49],"class_list":["post-3288","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wineshield"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3288"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3794,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288\/revisions\/3794"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3028"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3288"},{"taxonomy":"wf_post_folders","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/wf_post_folders?post=3288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}