L'oxydation et le rassissement de la bière sont une partie malheureuse du brassage. Après avoir travaillé avec des brasseurs et effectué des tests approfondis, nous savions que la prochaine étape devait inclure la quantification du niveau de stabilisation en cours lors de l'ajout de Brewshield.
Nous avons été informés que la toute dernière technologie de test qui traite de la mesure des activités dans la bière est réalisée par spectroscopie de résonance paramagnétique électronique (EPR), qui est un équipement très compliqué mais qui, simplement expliqué, mesure l'oxydation par les activités des électrons de la bière. . Plus le chiffre est élevé, plus le niveau d'oxydation est élevé.
Les résultats étaient étonnants, non seulement la bière dosée Brewshield présentait une réduction complète de 77% des actions oxydatives, mais tout aussi important, elle montrait une tendance reflétée par rapport au témoin (non traité) et montrait également qu'à des doses plus élevées, le niveau d'oxydation diminuait clairement. Tout cela confirme ce que nous avons déjà vu « sur le terrain », mais c'était formidable de voir cela validé par la science.
Nous avons rédigé un livre blanc complet sur la stabilité de la bière qui détaille beaucoup plus avec le brasseur, y compris les causes et les facteurs contribuant à l'oxydation et au rassissement ainsi que ces tests, si vous souhaitez le recevoir, n'hésitez pas à nous envoyer un e-mail. ici pour obtenir une copie.
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