Los incendios forestales han afectado cada vez m\u00e1s a algunas de las regiones vin\u00edcolas m\u00e1s importantes del mundo durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas, con incendios notables en Australia, California y recientemente en Francia. En 2020, no se cosecharon m\u00e1s de 10% de la cosecha de uva californiana. Ese mismo a\u00f1o, Australia tuvo que descartar m\u00e1s de 4% de la cosecha de uva del pa\u00eds. 2021 y 2022 est\u00e1n resultando igualmente devastadores, si no m\u00e1s, para la industria vitivin\u00edcola mundial. Estos incendios est\u00e1n provocando anualmente p\u00e9rdidas de ingresos por valor de cientos de millones de d\u00f3lares para la industria vitivin\u00edcola mundial.<\/p>\n
Los vi\u00f1edos y los equipos da\u00f1ados son s\u00f3lo una parte de la historia. Los incendios forestales anteriores han tenido un impacto directo en las primas de seguros, ya que muchos productores han optado por reclamar y descartar su cosecha en lugar de arriesgarse a obtener productos deficientes, lo que ha aumentado las primas y los cargos por exceso de seguro, lo que afecta directamente el costo de futuras reclamaciones. Los en\u00f3logos corren el riesgo de invertir tiempo y recursos costosos en el procesamiento de una cosecha cuyos vinos no pueden comercializarse razonablemente o de tener que cancelar cosechas enteras a pesar de su potencial para producir vinos decentes.<\/p>\n
Las fallas del vino inducidas por el humo generalmente se identifican durante la fermentaci\u00f3n, pero es posible que solo se descubra el alcance total de la falla meses despu\u00e9s, cuando se liberan compuestos de mal sabor durante el almacenamiento y la degustaci\u00f3n.<\/p>\n
Cuando los fenoles vol\u00e1tiles (VP) del humo de los incendios forestales llegan a las vides, pueden disminuir la calidad de los vinos posteriores. Estos compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles est\u00e1n asociados con el aroma del humo. Ceniza, caucho quemado, aromas medicinales y un regusto seco y ceniciento son atributos comunes del olor a humo que se encuentran en el vino.<\/p>\n
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Structan puede ayudar a los en\u00f3logos a mejorar la palatabilidad y la aceptaci\u00f3n en el mercado de los vinos elaborados con uvas expuestas al humo. Structan permite a los en\u00f3logos tener la tranquilidad de saber que han minimizado el riesgo de que vinos desagradables finalmente lleguen a sus clientes y destruyan su marca.<\/p>\n
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