{"id":3288,"date":"2023-02-14T14:36:59","date_gmt":"2023-02-14T14:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/?p=3288"},"modified":"2024-04-08T06:52:09","modified_gmt":"2024-04-08T06:52:09","slug":"one-winemakers-experience-wine-shield-protects-1-000-000-l-of-nsa-wine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/one-winemakers-experience-wine-shield-protects-1-000-000-l-of-nsa-wine\/","title":{"rendered":"La experiencia de un en\u00f3logo: Wine Shield protege >1.000.000 L de vino NSA"},"content":{"rendered":"
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Resumen<\/span><\/h2>\n
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  • Se produjeron m\u00e1s de un mill\u00f3n de litros (>264 000 gal EE.UU.) de vinos tintos y blancos sin sulfitos a\u00f1adidos. Los vinos soportaron condiciones controladas de almacenamiento a granel durante hasta un a\u00f1o, siendo retirados gradualmente y enviados seg\u00fan pedido a lo largo del tiempo. Durante la duraci\u00f3n del proyecto, las cadenas de suministro eran inciertas debido a la pandemia de COVID-19.<\/span><\/li>\n
  • Los vinos estuvieron en tr\u00e1nsito mediante una combinaci\u00f3n de transporte por carretera, ferrocarril y mar durante hasta cinco semanas en contenedores a granel de 26 000 litros (6 870 gal EE.UU.). Las temperaturas diurnas del verano espa\u00f1ol superan los 30 \u00b0C, pero Wine Shield ayud\u00f3 al productor a proteger los vinos de la degradaci\u00f3n sensorial durante los viajes largos. Los vinos estaban protegidos de la oxidaci\u00f3n durante el almacenamiento y el transporte y Wine Shield ayud\u00f3 al productor a cumplir con el requisito del cliente de vinos libres de al\u00e9rgenos y sin sulfitos a\u00f1adidos.<\/span><\/li>\n
  • Wine Shield se combin\u00f3 con \u00e9xito con buenas pr\u00e1cticas de bodega, como control de temperatura y mantas de nitr\u00f3geno. No se agregaron otros antioxidantes al vino.<\/span><\/li>\n
  • Los vinos llegaron con \u00e9xito a un cliente satisfecho cada vez y el en\u00f3logo recomienda el uso de un extracto de roble como Wine Shield como antioxidante del vino. Wine Shield es f\u00e1cil de usar y puede resultar beneficioso para todos los en\u00f3logos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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    Un aumento mundial en la elaboraci\u00f3n de vinos bajos en sulfitos<\/h2>\n

    Di\u00f3xido de azufre (SO2<\/sub>) tiene una larga y probada historia como conservante antimicrobiano y antioxidante en jugos, vinos y m\u00e1s. No es de extra\u00f1ar que algunos todav\u00eda lo consideren indispensable para la elaboraci\u00f3n de vino de buena calidad. un marcado empuje del consumidor<\/strong> Sin embargo, la tendencia hacia vinos org\u00e1nicos o de m\u00ednima intervenci\u00f3n ha impulsado un crecimiento considerable en las categor\u00edas de vinos bajos en sulfitos. Para alinearse con esta evoluci\u00f3n de las tendencias globales, los productores est\u00e1n adaptaci\u00f3n<\/strong> la gama de su marca para incluir opciones m\u00e1s org\u00e1nicas, sostenibles o libres de al\u00e9rgenos. En consecuencia, muchos en\u00f3logos han estado innovando con antioxidantes alternativos para el vino como Wine Shield. Recientemente nos reunimos con uno de esos en\u00f3logos, Antonio Florencio Nieto de Cooperativa Manjavacas (Espa\u00f1a), quien comparti\u00f3 con nosotros sus impresiones sobre Wine Shield.<\/p>\n

    Una bodega espa\u00f1ola a tener en cuenta<\/h2>\n

    Antonio utiliza Wine Shield como antioxidante en algunos vinos tintos y blancos sin sulfitos a\u00f1adidos (NSA) desde 2020. Con cientos de viticultores que trabajan en m\u00e1s de 6.000 Ha de vi\u00f1edos, Vinos y Bodegas Zagarr\u00f3n, en el coraz\u00f3n de La Mancha, apuesta incondicionalmente por comprometidos con el medio ambiente. Un proyecto en curso de la NSA no s\u00f3lo refleja su perspectiva ecoc\u00e9ntrica, sino tambi\u00e9n su compromiso de ofrecer vinos de calidad adaptados a las necesidades del cliente. La bodega cuenta con 103 dep\u00f3sitos de tama\u00f1o comprendido entre 5.000 y 1.100.000 litros. De su producci\u00f3n anual de 500.000 hL de vino, aproximadamente 85 % suelen dedicarse a la exportaci\u00f3n mundial. Esto significa que Antonio y su equipo en Manjavacas son especialmente conscientes de la fina interacci\u00f3n entre los factores estresantes oxidativos y la calidad del vino durante el transporte. A pesar de los largos viajes desde Espa\u00f1a a Jap\u00f3n, China, Estados Unidos y otros pa\u00edses, los fieles clientes en el extranjero siempre aprecian estos vinos manchegos por su calidad de primer nivel.<\/p>\n

    COVID-19, un desastre en la cadena de suministro, amplifica el riesgo de oxidaci\u00f3n del vino en tr\u00e1nsito<\/h2>\n

    Las cadenas de suministro mundiales a\u00fan no se han recuperado completamente de las perturbaciones de la pandemia. Hace tres a\u00f1os, la log\u00edstica de exportaci\u00f3n era mucho m\u00e1s incierta y los cierres nacionales provocaban frecuentes retrasos. Durante este tiempo, Antonio comenz\u00f3 a utilizar Wine Shield en todos sus vinos NSA que produc\u00eda para un cliente en Hampshire, Inglaterra. Estos vinos, cuyo volumen total anual supera los 1.000.000 litros, se almacenan a granel durante un m\u00e1ximo de 12 meses antes de ser enviados seg\u00fan pedido en camiones cisterna de 26.000 litros. \u00a1Casi cuarenta env\u00edos de 26.000 litros podr\u00edan salir de la bodega antes de que se agoten las existencias de vino de la NSA! En la bodega totalmente equipada, el control de temperatura y las mantas de nitr\u00f3geno protegen los vinos de la oxidaci\u00f3n durante el almacenamiento a granel. Como los vinos se bajan a lo largo del a\u00f1o, Antonio conf\u00eda en Wine Shield para mayor tranquilidad<\/strong>. A pesar de las buenas pr\u00e1cticas de la bodega, el vino sigue siendo naturalmente vulnerable a cierto grado de oxidaci\u00f3n. durante el tr\u00e1nsito<\/strong>. Con la incertidumbre que ha desatado la COVID-19 en los movimientos de la cadena de suministro, surgi\u00f3 un nuevo desaf\u00edo para los productores de vino: \u00bfpodr\u00e1n sus vinos sobrevivir a los probables pero imprevistos retrasos en el env\u00edo en \u00f3ptimas condiciones?<\/p>\n

    "Sabemos que los vinos sin sulfitos a\u00f1adidos o con bajos niveles de azufre necesitan toda la protecci\u00f3n posible", revel\u00f3 Antonio. Sin sulfitos a\u00f1adidos, la oxidaci\u00f3n de los compuestos fen\u00f3licos podr\u00eda afectar gravemente al vino comerciabilidad<\/strong>.La oxidaci\u00f3n del vino, favorecida por las temperaturas extremas durante el tr\u00e1nsito, puede arruinar el vino. gusto<\/strong>, aroma<\/strong>, y color<\/strong>. Si su vino m\u00e1s caro decepciona, podr\u00eda decirse que el productor de vino de la NSA se enfrenta a una p\u00e9rdida a\u00fan mayor. Afortunadamente, existen productos naturales como Wine Shield para "proteger" los vinos de la degradaci\u00f3n durante el almacenamiento y el transporte.<\/p>\n

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    "Sabemos que los vinos sin sulfitos a\u00f1adidos o con bajos niveles de azufre necesitan toda la protecci\u00f3n posible".<\/strong><\/span><\/p>\n

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    El desaf\u00edo enol\u00f3gico de la NSA<\/h2>\n

    \"\"En comparaci\u00f3n con los vinos azufrados, los vinos NSA exigen una participaci\u00f3n m\u00e1s activa por parte de un en\u00f3logo atento. En los vinos convencionales, SO2<\/sub> puede ofrecer absoluci\u00f3n durante la cosecha, fermentaci\u00f3n, trasiego y embotellado. Un proceso de elaboraci\u00f3n del vino m\u00e1s org\u00e1nico es menos indulgente<\/strong>. Por lo tanto, a pesar de contener menos aditivos, la producci\u00f3n de la mayor\u00eda de los vinos NSA es m\u00e1s complicada (y m\u00e1s cara) que su contraparte azufrada. Al ser m\u00e1s susceptibles al deterioro microbiano y a los cambios qu\u00edmicos, los en\u00f3logos pueden asignar gran importancia al seguimiento de la calidad del vino NSA. Sin sulfitos a\u00f1adidos, esta producci\u00f3n de vino puede disuadir a los viticultores que buscan mantener el riesgo al m\u00ednimo.<\/p>\n

    Los vinos sin antioxidantes a\u00f1adidos responden naturalmente mejor a los factores ambientales. Aqu\u00ed radica parte de la belleza de los vinos de la NSA, porque se elaboran teniendo en cuenta su proceso de envejecimiento natural. Se sabe que un peque\u00f1o grado de oxidaci\u00f3n (controlada) del vino contribuye a la calidad sensorial. La oxidaci\u00f3n tiene un gran riesgo<\/strong>, sin embargo, cuando se le permite aumentar y cambiar severamente el color y las propiedades sensoriales del vino. Para contrarrestar esto, Antonio y su equipo en Manjavacas combinan control de temperatura y mantas de nitr\u00f3geno en la bodega. \u201cNecesitamos que los vinos conserven su sabor y color mientras los conservamos almacenados, pero tambi\u00e9n durante su largo viaje\u201d. En este sentido, Antonio contin\u00faa revelando sus conocimientos sobre el valor de los extractos de roble como Wine Shield: \u201cEl papel del roble como antioxidante del vino es evidente.<\/strong> y muy reconocido por los en\u00f3logos\u201d.<\/p>\n

    Wine Shield apoya las buenas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas<\/h2>\n

    Al reconocer que Wine Shield puede apoyar las buenas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas, Antonio ha estado disfrutando de facilidad de uso<\/strong>Wine Shield ofrece protecci\u00f3n para los vinos durante el almacenamiento. Wine Shield tambi\u00e9n ha sido una herramienta invaluable durante el, a veces, largo viaje del vino desde la bodega hasta el cliente.<\/p>\n

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    \u201cWine Shield es f\u00e1cil de usar, se suministra en forma l\u00edquida y no tiene ning\u00fan efecto secundario cuando se usa en vinos. No se producen problemas de precipitaci\u00f3n o filtraci\u00f3n ya que los taninos se absorben totalmente en los vinos al instante, lo que convierte a Wine Shield en un tanino perfecto para usar en este proyecto\u201d.<\/span><\/strong><\/p>\n

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    El equipo de La Mancha a\u00f1adi\u00f3 Wine Shield s\u00f3lo en los momentos de trasiego, filtraci\u00f3n y en el tanque justo antes del llenado. Los vinos generalmente se enviaban en contenedores llenos con un acumulado de 1,5 a 2 ml de Wine Shield por litro de vino. Esto pareci\u00f3 funcionar bien para la bodega, porque los vinos se mantuvieron frescos, manteniendo buen sabor y color hasta llegar a un cliente satisfecho.<\/p>\n

    un viaje lento<\/h2>\n

    Quiz\u00e1s habr\u00eda que considerar la distancia entre La Mancha, Espa\u00f1a, y Hampshire, Inglaterra: menos de 1.700 kil\u00f3metros para quienes viajan diariamente por la ruta m\u00e1s corta. Para el vino en cuesti\u00f3n, sin embargo, el camino no fue tan sencillo. Despu\u00e9s hasta un a\u00f1o en almacenamiento a granel<\/strong>, los vinos de la NSA todav\u00eda se enfrentaban al galimat\u00edas de una cadena de suministro algo incierta. Para agravar este desaf\u00edo, el proveedor hab\u00eda climas estacionales<\/strong> que lidiar con. Suministrar vino a un cliente que seguramente esperar\u00eda que se le entregara el mismo producto de calidad durante todo el a\u00f1o, los calurosos veranos espa\u00f1oles y los viajes interrumpidos no eran las condiciones ideales.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \u201cDe La Mancha a Hampshire, el vino est\u00e1 en tr\u00e1nsito durante m\u00e1s de tres semanas mediante una combinaci\u00f3n de transporte por carretera, ferrocarril y mar\u201d, relata Antonio. "Los vinos suelen pasar unas tres semanas en tr\u00e1nsito, pero ha habido momentos angustiosos en los que solo llegaron a nuestro cliente cuatro o cinco semanas despu\u00e9s de salir de la bodega". Para retrasar la oxidaci\u00f3n es necesario tener mucho cuidado durante el transporte de cualquier vino; especialmente aquellos sin sulfitos a\u00f1adidos. De todos modos, Antonio siempre entrega sus vinos NSA a su cliente en excelentes condiciones, a pesar de los inviernos fr\u00edos y los veranos extremadamente calurosos. Los vinos con Wine Shield agregado se mantienen frescos, protegiendo su sabor y color durante el tr\u00e1nsito. Antonio informa que su cliente est\u00e1 satisfecho con el sabor y el color de los vinos NSA tratados con Wine Shield que reciben de Manjavacas. \u201cEl extracto de roble Wine Shield me ha ayudado a conseguir un resultado estable y de calidad en todos los vinos en los que lo utilic\u00e9, ya sean vinos tintos, blancos gen\u00e9ricos o monovarietales\u201d.<\/p>\n

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    "Todos estamos contentos con la estabilidad y la calidad de los vinos que se entregan para satisfacer las necesidades del comprador".<\/span><\/strong><\/p>\n

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    \u00bfQui\u00e9n se beneficiar\u00e1 de Wine Shield?<\/h2>\n

    Le hicimos a Antonio esta sencilla pregunta: \u00bfqui\u00e9n se beneficiar\u00e1 m\u00e1s del uso de Wine Shield? Como era de esperar, su respuesta fue breve y dulce.todos<\/strong>'. Un vino NSA exitoso es un testimonio aut\u00e9ntico de las habilidades de un en\u00f3logo, ya que presenta un producto sensorial de gran sabor. Para que el vino se disfrute al m\u00e1ximo, es posible que necesite una protecci\u00f3n adicional. Los antioxidantes derivados del roble de Wine Shield proporcionan una forma natural de intervenir en los procesos de autooxidaci\u00f3n y mantener los vinos frescos. Puede utilizarse con vinos azufrados, pero su verdadero valor se materializa cuando los vinos NSA emprenden largos viajes y llegan a clientes satisfechos a pesar de su vulnerabilidad a la degradaci\u00f3n. Adem\u00e1s, Wine Shield preserva el sabor y color propios del vino sin aportar matices novedosos. Realmente mantiene el vino en su mejor momento por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

    Un mayor riesgo de degradaci\u00f3n oxidativa no deber\u00eda impedir la entrega de un gran vino al usuario final. Wine Shield tiene un historial comprobado de protecci\u00f3n del vino durante el almacenamiento y transporte. En tiempos de incertidumbre, cuando se trabaja con un producto delicado, Wine Shield podr\u00eda ser la soluci\u00f3n que su bodega necesita.<\/p>\n

    Agradecimientos<\/h2>\n

    Agradecemos a Antonio Florencio Nieto, Director T\u00e9cnico de Cooperativa Manjavacas, por aceptar gentilmente compartir su experiencia con Wine Shield con nosotros y permitirnos compartirla con otros.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":3028,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"wf_post_folders":[49],"class_list":["post-3288","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wineshield"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3288"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3794,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288\/revisions\/3794"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3028"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3288"},{"taxonomy":"wf_post_folders","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stoaktechnologies.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/wf_post_folders?post=3288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}