SOLUCIONES PARA EVITAR

COSTOSO REEMPLAZO DEL BARRIL

Con el tiempo barriles pierden su potencia, lo que lleva a los destiladores a explorar alternativas de rejuvenecimiento de las barricas para ahorrar en el costo de reemplazar las costosas barricas.

El proceso de añejamiento de bebidas espirituosas en barricas de roble ha sido común durante cientos de años. La fabricación industrial, la demanda mundial de bebidas espirituosas de alta calidad y la escasez de robles centenarios han llevado el precio de las barricas de roble nuevas fuera del alcance de muchos destiladores. Esto ha obligado a los destiladores a restaurar sus barricas usadas mediante raspado y carbonización. Este proceso intensivo en mano de obra y altamente calificado es costoso e interrumpe el proceso de producción. Los destiladores han probado el uso de astillas, duelas, postes y polvos de roble para brindar el carácter del roble y la suave sensación en boca que los clientes conocen y exigen.

Barriles nuevos

crianza en barrica

Todos los destiladores usarían barriles nuevos si los costos, la economía y, en última instancia, las ganancias no fueran un problema.

Las marcas premium pueden justificar el costo de añejar todas las bebidas espirituosas en barricas nuevas; sin embargo, la mayoría de los destiladores operan en un mercado cada vez más competitivo donde no es factible justificar $ 1300 por una barrica nueva de roble francés.

Efecto neto

Barriles reacondicionados

Los barriles usados se pueden desapilar y transportar a una tonelería de confianza.

La barrica se afeita para eliminar las capas agotadas de roble y se vuelve a carbonizar antes de devolverla. Este proceso no se puede repetir más de 3 veces.

La renovación es más barata que comprar un barril nuevo, pero sigue siendo un proceso costoso y especializado con riesgos de fugas y fallas del barril.

Efecto neto

Astillas de roble

Muchos destiladores optan por ayudar en el proceso de envejecimiento añadiendo virutas de roble a la barrica.

El proceso es muy rentable, sin embargo, los destiladores luchan por eliminar estas virutas de roble después de la aplicación, pierden volumen por desplazamiento y pierden producción real por absorción. La mayor parte de la eliminación requiere un desapilamiento completo.

Efecto neto

Inserciones de roble

Los insertos funcionan de manera similar a las astillas de roble, donde se añaden duelas, postes y bloques de roble al barril. La mayoría de los formatos están unidos y unidos al tapón para facilitar su extracción. Los productos en bolsas son más difíciles de retirar y algunos requieren quitar la tapa del barril.

Las inserciones son más caras y tienen un efecto reducido debido a la menor superficie en comparación con las virutas de roble.

Efecto neto

CONSIDERACIONES

Hay varias variantes de lo anterior, incluido el uso de polvo de roble, que tiene la mayor superficie (y, por lo tanto, el resultado final). Sin embargo, los polvos también tienen la capacidad de "eliminar" el color, el sabor y el aroma y requieren una filtración del producto y un extenso post-elaboración. limpieza de barriles de producción.

Todos los métodos anteriores tienen sus ventajas y desventajas y se compensan con el costo y la eficiencia del proceso de adición y eliminación.

La destilación moderna debe tener en cuenta no sólo el coste de la materia prima, sino también otros factores como la eficiencia de la producción, la complejidad, la interrupción y siempre ofrecer calidad del producto.

Costo

El costo del material utilizado en el envejecimiento es un factor clave, esto es tanto una función del costo de la materia prima como de la cantidad de dosificación requerida. Los cañones más pequeños, aunque más eficaces, también son más costosos.

Absorción

Todos los métodos de rejuvenecimiento actuales dan como resultado la absorción del destilado. El producto que se pierde por absorción se produce en barriles y tendrá un impacto directo en el costo por litro/galón de producto terminado.

Resultado

La elección del método de envejecimiento o rejuvenecimiento en barrica puede afectar significativamente el sabor, el aroma y el carácter general del producto destilado. La menor superficie y las tasas de dosis desempeñan un papel importante.

Tiempo

La elección de la alternativa puede afectar la duración del proceso de envejecimiento. Las astillas o polvos de roble con una superficie más pequeña pueden dar lugar a resultados más rápidos y las barricas más viejas pueden requerir años más.

Inserción

En muchos casos, como en el caso de las virutas de roble, el proceso de inserción de los complementos de roble es complicado, si no imposible, mientras las barricas están apiladas. El desapilamiento puede provocar retrasos en la producción y daños al barril.

Eliminación

Todos los complementos deberán retirarse después del envejecimiento. En el caso de los insertos que están conectados entre sí y al tapón, esto es sencillo después del desapilamiento; sin embargo, retirar virutas, polvos y bolsas es complejo y requiere mucho tiempo.

Desplazamiento

Existen ciertos métodos de rejuvenecimiento de barriles que pueden desplazar el líquido dentro del barril; esto no es un costo directo pero reduce los volúmenes de producción y la eficiencia.

especulación

Ciertos métodos, como los polvos y las virutas pequeñas, pueden tener un efecto de raspado, extrayendo selectivamente compuestos del licor y disminuyendo su perfil de sabor y aroma.

MADEVA

Madeva ofrece una solución de rejuvenecimiento natural de barriles que sobresale en áreas cruciales que afectan sus costos y plazos de producción. Nuestra solución natural es fácil de usar y elimina la necesidad de insertar o retirar el cañón. Esto garantiza una interrupción mínima de su proceso de producción y al mismo tiempo revitaliza sus barricas usadas con las mismas características esenciales del roble que se proporcionan en las barricas o complementos de roble.

Madeva ofrece una solución rentable que es fácil de aplicar, no requiere desapilado del barril, no afecta ni a la absorción ni al desplazamiento, tiene un impacto rápido en el barril, sin comprometer la calidad del producto final al evitar el raspado o la alteración del perfil de sabor del tus espíritus.

rejuvenecimiento del barril

Nos encantaría conocer sus desafíos actuales de maduración y rejuvenecimiento de barricas. Comuníquese con nosotros para analizar dónde podemos ayudarlo y permitirnos compartir algunas de las experiencias de otros destiladores en sus desafíos para encontrar una estrategia efectiva y rentable en la gestión de barricas. costos, agotamiento del barril y complementos alternativos para mejorar su producción y base de costos.