Από αυτό το σημείο και μετά, η απορρόφηση του WLT150 ήταν σε μεγάλο βαθμό βιολογική και από στόμα σε στόμα, οι οινοπνευματοποιοί που ήθελαν να λύσουν τις προκλήσεις τους σχετικά με την παλαίωση του βαρελιού άρχισαν να συζητούν μεταξύ τους και να έρχονται απευθείας σε εμάς για λύσεις.
Αυτή ήταν μια πολύ σημαντική στιγμή για εμάς, καθώς ανακαλύπταμε επίσης την τεχνολογία και τον τρόπο με τον οποίο το WLT150 αλληλεπιδρούσε με τα πνεύματα. Πραγματοποιήσαμε πολλές δοκιμές, πραγματοποιώντας αισθητηριακή ανάλυση με πάνελ γεύσης, συγκρίνοντας επεξεργασμένα προϊόντα με διαλύματα με βάση το ξύλο.
Το κλειδί για τα αποτελέσματά μας ήταν να γνωρίζουμε ότι τελικά δεν υπάρχει υποκατάστατο για τη γήρανση του βαρελιού, ο χρόνος και η απαλή φύση αυτής της διαδικασίας θα αναδείξουν όλες τις αποχρώσεις που αναζητά ένας οινοπνευματοποιός σε ένα παλαιωμένο πνεύμα. Δεν υπάρχει κανένα επιχείρημα με αυτή την προσέγγιση.
Ωστόσο, αντιμετωπίσαμε την πολύ πραγματική πρόκληση με την οποία παλεύουν όλοι οι οινοπνευματοποιοί, το κόστος και τον χρόνο που απαιτούνται για να έχουμε αυτό το αποτέλεσμα. Μερικοί οινοπνευματοποιοί έπαιρναν πολύ μεταβλητή απόδοση από τα διαφορετικά βαρέλια τους. Ακόμη πιο κρίσιμο ήταν το γεγονός ότι σχεδόν όλοι οι οινοπνευματοποιοί όπου τα νέα βαρέλια δεν ήταν απαίτηση, επέκτειναν τη διάρκεια ζωής και τον αριθμό των γεμισμάτων σε μια προσπάθεια να μειώσουν το κόστος αντικατάστασης και τελικά το κόστος παραγωγής του προϊόντος τους, ορισμένοι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν βαρέλια ηλικίας άνω των 10 ετών. . Η πρόκληση σε αυτές τις περιπτώσεις ήταν ξεκάθαρη, ακόμη και με προγράμματα αναζωογόνησης βαρελιών σε εφαρμογή, οι οινοπνευματοποιοί είχαν απλώς όλο και λιγότερο αποτέλεσμα από τα παλαιότερα βαρέλια.
Δοκιμάσαμε τη χρήση του WLT150 στο τελικό μείγμα σε αυτές τις περιπτώσεις και αυτό ήταν το αποτέλεσμα που αναζητήθηκε, ένα μέσο για την ανάμειξη και την παράδοση ενός ισορροπημένου τελικού προϊόντος όπου τα αποτελέσματα θα μπορούσαν να καλούνται με ακρίβεια και προβλέψιμα και να δοκιμαστούν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Οι οινοπνευματοποιοί λάτρεψαν τον έλεγχο και τη συνέπεια που συνοδεύει τη χρήση του WLT150.
Από αυτό το σημείο και μετά, η απορρόφηση του WLT150 ήταν σε μεγάλο βαθμό βιολογική και από στόμα σε στόμα, οι οινοπνευματοποιοί που ήθελαν να λύσουν τις προκλήσεις τους σχετικά με την παλαίωση του βαρελιού άρχισαν να συζητούν μεταξύ τους και να έρχονται απευθείας σε εμάς για λύσεις.
Αυτή ήταν μια πολύ σημαντική στιγμή για εμάς, καθώς ανακαλύπταμε επίσης την τεχνολογία και τον τρόπο με τον οποίο το WLT150 αλληλεπιδρούσε με τα πνεύματα. Πραγματοποιήσαμε πολλές δοκιμές, πραγματοποιώντας αισθητηριακή ανάλυση με πάνελ γεύσης, συγκρίνοντας επεξεργασμένα προϊόντα με διαλύματα με βάση το ξύλο.
Το κλειδί για τα αποτελέσματά μας ήταν να γνωρίζουμε ότι τελικά δεν υπάρχει υποκατάστατο για τη γήρανση του βαρελιού, ο χρόνος και η απαλή φύση αυτής της διαδικασίας θα αναδείξουν όλες τις αποχρώσεις που αναζητά ένας οινοπνευματοποιός σε ένα παλαιωμένο πνεύμα. Δεν υπάρχει κανένα επιχείρημα με αυτή την προσέγγιση.
Ωστόσο, αντιμετωπίσαμε την πολύ πραγματική πρόκληση με την οποία παλεύουν όλοι οι οινοπνευματοποιοί, το κόστος και τον χρόνο που απαιτούνται για να έχουμε αυτό το αποτέλεσμα. Μερικοί οινοπνευματοποιοί έπαιρναν πολύ μεταβλητή απόδοση από τα διαφορετικά βαρέλια τους. Ακόμη πιο κρίσιμο ήταν το γεγονός ότι σχεδόν όλοι οι οινοπνευματοποιοί όπου τα νέα βαρέλια δεν ήταν απαίτηση, επέκτειναν τη διάρκεια ζωής και τον αριθμό των γεμισμάτων σε μια προσπάθεια να μειώσουν το κόστος αντικατάστασης και τελικά το κόστος παραγωγής του προϊόντος τους, ορισμένοι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν βαρέλια ηλικίας άνω των 10 ετών. . Η πρόκληση σε αυτές τις περιπτώσεις ήταν ξεκάθαρη, ακόμη και με προγράμματα αναζωογόνησης βαρελιών σε εφαρμογή, οι οινοπνευματοποιοί είχαν απλώς όλο και λιγότερο αποτέλεσμα από τα παλαιότερα βαρέλια.
Δοκιμάσαμε τη χρήση του WLT150 στο τελικό μείγμα σε αυτές τις περιπτώσεις και αυτό ήταν το αποτέλεσμα που αναζητήθηκε, ένα μέσο για την ανάμειξη και την παράδοση ενός ισορροπημένου τελικού προϊόντος όπου τα αποτελέσματα θα μπορούσαν να καλούνται με ακρίβεια και προβλέψιμα και να δοκιμαστούν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Οι οινοπνευματοποιοί λάτρεψαν τον έλεγχο και τη συνέπεια που συνοδεύει τη χρήση του WLT150.
