Μια μελέτη περίπτωσης με τη Mikkeller Brewing San Diego (Μέρος 1)

Η Mikkeller Brewing απέκτησε διεθνή φήμη με τα χρόνια για την ποικιλία, την ποιότητα και την εφευρετικότητά της. Αλλά το 2022 (1), η εταιρεία αποκάλυψε σχέδια να επιστρέψει στη συμβατική ζυθοποιία στις ΗΠΑ. Αν και πρόκειται για μια ρύθμιση στην οποία ο Mikkeller ήταν ιστορικά έμπειρος, δυστυχώς σήμαινε ότι η ζυθοποιία του Σαν Ντιέγκο θα πουλούσε τα περιουσιακά της στοιχεία και θα έκλεινε τις πόρτες της οριστικά. Γνωρίζοντας ότι ολόκληρη η εταιρεία σταμάτησε να λειτουργεί πριν από ένα χρόνο (Απρίλιος 2023) μας άφησε να αναπολήσουμε το ταξίδι μας με την ομάδα ζυθοποιίας τους. Αυτή φαινόταν καλή στιγμή για να πουν την ιστορία τους στο Brew Shield και πέρυσι επικοινωνήσαμε με τους ζυθοποιούς Mickail Murawski και Amir Behdarvand (πρώην Mikkeller SD) για να μας πουν τα πάντα.

Συγχωνεύοντας τις καλύτερες παραδόσεις βιοτεχνικής μπύρας της Ευρώπης και της Νότιας Καλιφόρνια, αυτή η ζυθοποιία σχεδιάστηκε να ξεπεράσει τα όρια του κόσμου της μπύρας! Σε όλο το παγκόσμιο εμπορικό σήμα της Mikkeller, η ζυθοποιία του Σαν Ντιέγκο παρήγαγε και διένειμε την περισσότερη μπύρα. Η ευρεία αλυσίδα διανομής τους περιελάμβανε ναυτιλία στις περισσότερες πολιτείες των ΗΠΑ. Σε αυτό το άρθρο, ο πρώην Διευθυντής Παραγωγής Mickail Murawski μας καθοδηγεί στην εμπειρία του δοκιμάζοντας το Brew Shield στο Mikkeller SD.

«Η ιδέα να μπορούμε να διατηρήσουμε τη γεύση του προϊόντος μας πιο κοντά σε αυτό που κάνει όταν συσκευάζεται όταν ένας πελάτης μπορεί να φτάσει για ένα ένα ή δύο μήνες αργότερα μας άρεσε πραγματικά, καθώς έχουμε ένα ευρύ δίκτυο διανομής».

Ο Mikkeller αποφάσισε να εκτελέσει ένα πείραμα πλήρους κλίμακας συγκρίνοντας τις μπύρες που έχουν υποστεί επεξεργασία με Brew Shield με τις μη επεξεργασμένες μπύρες ελέγχου. Αυτό θα τους επέτρεπε να αξιολογήσουν το Brew Shield υπό ρεαλιστικές συνθήκες. Ο Mickail και η ομάδα του παρήγαγαν δύο ίδιες παρτίδες μπύρας, αλλά η μία παρτίδα παρασκευάστηκε με Brew Shield και η άλλη χωρίς. Πριν από τη συσκευασία, τόσο οι δοκιμαστικές όσο και οι μπύρες ελέγχου παρουσίαζαν τις κανονικές γεύσεις και τα αρωματικά τους.

«Μόλις συσκευαστούν, αφήσαμε στην άκρη πολλές θήκες και τις κρατήσαμε σε διαφορετικά περιβάλλοντα».

Οι σκληρές συνθήκες αποθήκευσης είναι γνωστός επιταχυντής της υποβάθμισης της μπύρας. Εκτός από τα κατάλληλα χειριστήρια, αυτή η απλή ρύθμιση βοηθά στην επίδειξη της αυξημένης αντοχής μιας μπύρας επεξεργασμένης με Brew Shield στην οξείδωση και το μπαγιάτισμα σε μικρότερο χρονικό διάστημα.

Για τον Mickail και την ομάδα, ένα ζεστό μέρος στην αποθήκη τους ήταν τέλειο. Μετά από τρεις μήνες στους περίπου 85 °F (29 °C), μια συνεδρία γευσιγνωσίας αποκάλυψε την επίδραση του Brew Shield στη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος.

«Η μεγαλύτερη έκπληξη ήταν οι θήκες που κρατούσαμε στο πιο ζεστό σημείο της αποθήκης μας το καλοκαίρι. Μετά από τρεις μήνες σε θερμοκρασίες πάνω από 85 °F (29 °C), η παρτίδα με το Brew Shield ήταν ακόμα πόσιμο και αρκετά κοντά στην αρχική γεύση της συσκευασίας, αλλά η παρτίδα χωρίς ήταν πολύ «μην τελειώσεις ούτε τη γουλιά σου». εμπειρία."

Μια τυπική δοκιμή Brew Shield μπορεί να θεωρηθεί ως μια διαδικασία τεσσάρων φάσεων. Από τις πιλοτικές παρασκευές για 1) δοκιμαστικά και 2) δείγματα ελέγχου έως 3) αναγκαστική παλαίωση έως 4) μια συνεδρία γευσιγνωσίας, η διαδικασία είναι απλή και ενημερωτική για μεγάλες και μικρές ζυθοποιίες.

"Η ευκολία χρήσης και αποθήκευσης του Brew Shield το καθιστά εξαιρετικό στο τέλος της διαδικασίας και τα τελικά αποτελέσματα της διατήρησης ευχαριστημένων καταναλωτών όταν αγοράζουν τα προϊόντα μας παντού το καθιστούν μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε παρασκευή.

Σύμφωνα με τον Amir Behdarvand, οι δοκιμές απέδωσαν πραγματικά καθώς το αποτέλεσμα ήταν «αρκετά εντυπωσιακό». Αυτές τις μέρες, ο ρόλος του Amir στο Mikkeller είναι αυτός του Head Brewer στη ζυθοποιία War Pigs στην Κοπεγχάγη της Δανίας, όπου είχε πρόσφατα μια τελευταία ευκαιρία να δοκιμάσει λίγη μπύρα Mikkeller SD με το Brew Shield. Θα συζητήσουμε αυτό και περισσότερα στο Μέρος 2 της τρέχουσας σειράς.

Για να δοκιμάσετε το Brew Shield στη δική σας μπύρα, επικοινωνήστε μαζί μας μέσω των συνδέσμων σε αυτόν τον ιστότοπο.

Ευχαριστίες

Ευχαριστούμε θερμά τον Mickail Murawski και τον Amir Behdarvand που συμφώνησαν ευγενικά να συζητήσουν μαζί μας τη δοκιμαστική εμπειρία τους στο Brew Shield και που μας επέτρεψαν να μοιραστούμε την ιστορία τους με άλλους.

βιβλιογραφικές αναφορές

  1. Mikkeller SD. [Διαδικτυακός] 22 Αυγούστου 2022. [Αναφορά: 18 Απριλίου 2023.] https://www.mikkellersd.com/press-release-8-22-22.