LÖSUNGEN ZUR VERMEIDUNG

TEUER AUSTAUSCH DES FASSES

Im Laufe der Zeit Fässer verlieren ihre Wirksamkeit, was Brennereien dazu veranlasst, nach Alternativen zur Fasserneuerung zu suchen, um Kosten für den Austausch teurer Fässer zu sparen.

Das Reifen von Spirituosen in Eichenfässern ist seit vielen hundert Jahren gängige Praxis. Die industrielle Fertigung, die weltweite Nachfrage nach hochwertigen Spirituosen und die Knappheit 100 Jahre alter Eichen haben den Preis für neue Eichenfässer für viele Brennereien unerschwinglich gemacht. Dies hat die Brennereien dazu gezwungen, ihre gebrauchten Fässer durch Abschaben und erneutes Verkohlen wiederherzustellen. Dieser arbeitsintensive und anspruchsvolle Prozess ist teuer und stört den Produktionsprozess. Brennereien haben den Einsatz von Eichenspänen, -dauben, -stangen und -pulvern getestet, um den Eichencharakter und das weiche Mundgefühl zu erzielen, das die Kunden kennen und verlangen.

Neue Fässer

Fassreifung

Alle Brennereien würden neue Fässer verwenden, wenn Kosten, Wirtschaftlichkeit und letztendlich der Gewinn keine Rolle spielen würden

Premium-Marken können die Kosten für die Reifung aller Spirituosen in neuen Fässern rechtfertigen, die meisten Brennereien agieren jedoch in einem zunehmend wettbewerbsintensiven Markt, in dem es nicht möglich ist, $ 1300 für ein neues französisches Eichenfass zu rechtfertigen.

Nettoeffekt

Überholte Fässer

Gebrauchte Fässer können entstapelt und zur Böttcherei Ihres Vertrauens transportiert werden.

Das Fass wird gehobelt, um die erschöpften Eichenschichten zu entfernen, und vor der Rückgabe erneut verkohlt. Dieser Vorgang kann nicht öfter als dreimal wiederholt werden

Die Sanierung ist günstiger als der Kauf eines neuen Fasses, ist aber immer noch ein fachmännischer und kostspieliger Prozess mit dem Risiko von Undichtigkeiten und Fassversagen.

Nettoeffekt

Eichenholzspäne

Viele Destillerien unterstützen den Alterungsprozess durch die Zugabe von Eichenspänen ins Fass.

Das Verfahren ist sehr kosteneffizient, allerdings haben die Destillateure Schwierigkeiten, diese Eichenspäne nach der Anwendung zu entfernen, da sie durch Verdrängung Volumen verlieren und durch Absorption tatsächliche Produktion einbüßen. Die meisten Entfernungen erfordern eine vollständige Entstapelung.

Nettoeffekt

Eichenholzeinsätze

Einsätze funktionieren ähnlich wie Eichenspäne, bei denen Eichendauben, -stangen und -blöcke in das Fass gegeben werden. Die meisten Formate sind aneinandergereiht und am Spund befestigt, um das Entfernen zu erleichtern. Produkte in Säcken sind schwieriger zu entfernen, bei manchen muss der Fassdeckel entfernt werden.

Einsätze sind teurer und haben aufgrund der geringeren Oberfläche im Vergleich zu Eichenspänen eine geringere Wirkung.

Nettoeffekt

ÜBERLEGUNGEN

Es gibt eine Reihe von Varianten des oben genannten, einschließlich der Verwendung von Eichenpulver, das die größte Oberfläche (und daher das größte Endergebnis) aufweist. Pulver können jedoch auch Farbe, Geschmack und Aroma „abtragen“ und erfordern eine Produktfiltration und eine umfangreiche Fassreinigung nach der Produktion.

Alle oben genannten Methoden haben ihre Vor- und Nachteile und stehen den Kosten sowie der Effizienz des Zugabe- und Entfernungsprozesses gegenüber.

Bei modernen Destillationen müssen nicht nur die Rohstoffkosten berücksichtigt werden, sondern auch andere Faktoren wie Produktionseffizienz, Komplexität und Unterbrechungen sowie die ständige Gewährleistung einer hohen Produktqualität.

Kosten

Die Kosten des bei der Alterung verwendeten Materials sind ein Schlüsselfaktor. Sie hängen sowohl von den Rohstoffkosten als auch von der Menge der erforderlichen Dosierung ab. Kleinere Fässer sind zwar effektiver, aber auch teurer.

Absorption

Alle gängigen Auffrischungsmethoden führen zu einer Absorption des Destillats. Der Produktverlust durch Absorption liegt in Fassstärke vor und wirkt sich direkt auf die Kosten pro Liter/Gallone Endprodukt aus.

Ergebnis

Die Wahl der Fassalterungs- oder Auffrischungsmethode kann den Geschmack, das Aroma und den Gesamtcharakter des destillierten Produkts erheblich beeinflussen. Dabei spielen geringere Oberflächen und Dosisleistungen eine große Rolle.

Zeit

Die Wahl der Alternative kann die Dauer des Alterungsprozesses beeinflussen. Eichenspäne oder -pulver mit einer kleineren Oberfläche können zu einem schnelleren Ergebnis führen und ältere Fässer können Jahre länger benötigen.

Einfügen

In vielen Fällen, beispielsweise bei Eichenspänen, ist das Einbringen der Eichenzusätze bei gestapelten Fässern schwierig oder sogar unmöglich. Das Entstapeln kann zu Produktionsverzögerungen und Schäden an den Fässern führen.

Entfernung

Alle Zusatzgeräte müssen nach der Alterung entfernt werden. Bei miteinander und mit dem Spund verbundenen Einsätzen ist dies nach dem Entstapeln einfach, das Entfernen von Spänen, Pulvern und Säcken ist jedoch aufwändig und zeitaufwändig.

Verschiebung

Es gibt bestimmte Methoden zur Fasserneuerung, mit denen die Flüssigkeit im Fass verdrängt werden kann. Dies ist kein direkter Kostenfaktor, verringert jedoch das Produktionsvolumen und die Effizienz.

Scalping

Bestimmte Methoden wie Pulver und kleine Chips können eine Scalping-Wirkung haben, indem sie selektiv Verbindungen aus der Spirituose extrahieren und ihr Geschmacks- und Aromaprofil vermindern.

MADEVA

Madeva bietet eine natürliche Fassverjüngungslösung, die in entscheidenden Bereichen, die Ihre Kosten und Produktionszeitpläne beeinflussen, herausragend ist. Unsere natürliche Lösung ist benutzerfreundlich und macht das Einsetzen oder Entfernen von Fässern überflüssig. Dies gewährleistet minimale Störungen Ihres Produktionsprozesses und revitalisiert gleichzeitig Ihre gebrauchten Fässer mit denselben wesentlichen Eicheneigenschaften wie Fässer oder Eichenzusätze.

Madeva liefert eine kostengünstige Lösung, die einfach anzuwenden ist, kein Entstapeln des Fasses erfordert, weder die Absorption noch die Verdrängung beeinträchtigt und sich schnell auf das Fass auswirkt, ohne die Qualität des Endprodukts durch Vermeidung von Scalping oder Veränderung des Geschmacksprofils zu beeinträchtigen deine Geister.

Fassverjüngung

Wir würden gerne etwas über Ihre aktuellen Herausforderungen bei der Reifung und Fasserneuerung erfahren. Bitte kontaktieren Sie uns, um zu besprechen, wo wir helfen können, und lassen Sie uns einige der Erfahrungen anderer Brennereien bei ihren Herausforderungen teilen, eine effektive und kosteneffiziente Strategie für die Fassbewirtschaftung zu finden Kosten, Fasserschöpfung und alternative Zusatzstoffe zur Verbesserung ihrer Produktions- und Kostenbasis.